又一家！“蟑螂不稀奇，看到就抹掉”店长的话惊呆暗访记者，华莱士致歉

近日，有媒体暗访华莱士一家门店的后厨，发现了一些触目惊心的现象。

后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但卧底记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。

对于媒体关于江西徐坊客运站餐厅的报道，华莱士18日发布声明称“深表抱歉，即日起将给予高度重，望广大网友监督。”

华莱士发布致歉声明

3月18日下午，华莱士官方微博@华莱士官博 发布【致歉声明】。

对于《都市现场》关于江西徐坊客运站餐厅的报道，华莱士深表抱歉，即日起将给予高度重，望广大网友监督，具体做出如下两个声明：

@华莱士官博 截图

媒体暗访：后厨蟑螂出没，油已发黑

据《都市现场》报道，2月28号，记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。

在店内记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。

但记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。

对此，该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”

鸡翅掉地上继续卖 店长称“洗个屁，地不脏！”

记者第一天上岗时，被分配在前台负责点餐和配餐工作，由于工作不熟练失误将一块鸡翅掉落在地上。可是就在记者转身送餐的功夫，店长便把掉在地上的鸡翅捡进了保酥柜。而当没有客人点餐时，他嘱咐后厨阿姨把这个鸡翅回锅再炸，然后摆到了保酥柜里继续卖。

而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！

餐厅内发现蟑螂 店长称：“别大惊小怪”

在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。

记者还在做汉堡和鸡肉卷的操作台上，发现了蟑螂。后厨阿姨直接大手一挥，把蟑螂从操作台上赶到了地上，随后便继续做自己手头上的事。

隔夜食品继续卖 员工说：“人家不知道”

通过华莱士“315”餐厅详细要求第6条，记者了解到，薯条不可以重复炸第二次再售卖，如制作有多，也需废弃。

3月1日晚上，后厨阿姨将当天没有卖完的薯条进行回收，并且表示第二天要继续卖。2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没卖完的食品放进了冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡和鸡肉卷又被摆上了操作台。一位阿姨没有佩戴口罩，熟练地将这些隔夜食品进行“翻新”，准备售卖。

记者发现，不仅隔夜的汉堡要回收二次销售，就连前一天剩下的包菜，员工也舍不得扔掉，他们用一个冰水桶浸泡包菜，准备明天接着用。

汉堡胚过期两天 仍然卖给消费者

3月1日，记者在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天，2月22号生产的汉堡胚此时已经超过了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。

变黑炸油继续使用

除此之外，对于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分关键。华莱士“315”餐厅要求第2条就强调，统一炸油为三天一废弃，或变色就废油。但记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。

直到下午2点半，后厨阿姨才对锅内已经发黑的炸油进行了更换。而在把油换完之后，被废弃的油又全部被装进了一个白色塑料桶内，另作他用。在记者的询问下，阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。”

授权加盟制度埋下隐患

华莱士近年来多次被曝出食品安全问题，像汉堡中吃出虫子，还有人吃了以后上吐下泻。

而发生这些问题的根源，就不得不提到华莱士的授权经营模式了。这些内容，华莱士在其2015年11月发布的公开转让说明书中进行了披露。

公开转让说明书显示，华莱士营业收入主要分为两类：

一、产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；

二、咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。

每开设一家店，华莱士收取一万元的咨询服务费。公开转让说明书显示，2013年、2014年、2015年1—7月，华莱士的咨询服务收入分别为456.60万元、336.12万元、60.98万元。

而这几百万元的咨询服务费，在华莱士的年收入中仅占1%左右。在华莱士，炸薯条、汉堡、烤鸡翅、鸡米花等餐品的价格，仅是肯德基、麦当劳同类餐点的40% —50%，靠“平价销售”的策略，华莱士的年收入已超5亿元。根据公开转让说明书，2013年、2014年和2015年1—7月，华莱士的营业收入分别约为6.7亿、5.14亿和2.82亿元。

图片来源：华莱士公开转让说明书

对2015年营业收入下降，公司解释称是受到了“福喜事件”调查影响。2014 年麦当劳、肯德基等西式快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉而被调查。

另据都市现场报道，目前华莱士的门店数量已经超过了1万家。

公开转让说明书还显示，占据华莱士99%营收的产品收入，毛利率仅7%左右。位于上游的供货商尚且如此，那么部分加盟商为了更高利润，恐怕会铤而走险了。

图片来源：华莱士公开转让说明书

截至2015 年 7 月 31 日 ，华莱士账面上的货币资金达3600万元，应收帐款3900万，预付款414万元。

图片来源：华莱士公开转让说明书

对品控流程，华莱士在转让说明书中表示，公司建立了严格的产品质量和食品卫生安全的管理控制体系：

“首先，公司建立了供应商名录，并定期对供应商名录进行维护，选择业内知名、口碑较好的供应商，并尽量同肯德基、麦当劳等同行业企业选择一致的供应商。同时，要求供应商具备相应的食品生产资质，取得如《全国工业产品生产许可证》等证照；

其次，公司在食品入库时进行检验，使用包括查看外包装标签并要求供货商提供食品检验合格文件等检验方法；最后，公司取得了《食品流通许可证》，并委托有资质的运输公司进行相应货物的运输。

公司具备了在该领域具有丰富行业检验的员工，可以将食品安全风险降到最低，自公司成立以来未发生过食品安全问题。”

当然，华莱士在风险提示中也表示，仍有可能因为偶发性因素引起的控制失误而导致的食品安全问题，从而对公司的声誉和业绩造成不利影响。

综合@华莱士官博、都市现场、温州商报、每经APP

责任编辑:刘丽丽

支持我们请点赞或使用评论功能↓↓↓