北京烹饪协会会长云程：中国京菜大师工作站旨在增强首都餐饮文化建设的社会影响力和贡献力

北京商报讯（记者 郭诗卉 于桂桂）12月21日，“首都餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”在京挂牌成立。北京烹饪协会会长云程会上表示，首都餐饮文化建设是促进首都餐饮企业转型升级、高质量发展的重大机遇。打造高质量首都餐饮文化平台能有效促进首都餐饮发展。另据云程透露，成立中国京菜大师工作站将是餐饮基地计划的重点之一。

据了解，首都餐饮文化研究发展基地是由市商务局和市文旅局作为支持单位，北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院和北京商报社联合发起成立。餐饮基地内设专家委员会、餐饮文化传播中心以及教育培训委员会三个机构，旨在增强首都餐饮文化建设的社会影响力和贡献力。

值得注意的是，成立中国京菜大师工作站成为餐饮基地计划的重点之一，云程表示，京菜大师工作站将围绕深化中国京菜的理论研究、技艺传承、示范引领、宣传推介和对外交流等开展工作。近两年，京菜的发展备受业内关注，随着局气、小吊梨汤等新派京菜逐渐成长为消费者青睐的对象，传统京菜也开始在原有的基础上进行创新升级，并通过新的师带徒模式进行技艺传承。

除此之外，京菜这一菜系也逐渐被系统化、规范化。今年1月份，北京烤鸭标准也正式发布，是北京餐饮行业内首个针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的团体标准。有业内人士认为，北京烤鸭标准是京菜标准的开篇，未来将有更多的京菜标准出炉，而新成立的中国京菜大师工作站的成立对京菜进一步标准化、规范化有一定促进作用。