上线“开饭了” 海底捞再次瞄准半成品市场

北京商报讯（记者 王晓然 郭缤璐）疫情期间，半成品制品再次备受关注，其中海底捞也再次入局。3月1日，北京商报记者发现，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，目前暂限北京地区购买。海底捞方面表示，后续随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。

目前“开饭了”系列产品已在海底捞APP、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线。北京商报记者从海底捞微商城看到，目前上线了宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐或多人餐等近20种系列半成品制品，价格在36-125元之间，其中在此平台上销量最高的是美味川香二人餐。根据平台介绍，该类产品主料配料已经搭配好，消费者只需直接进行加工即可，同时每个商品页面上还留有烹饪做法。

海底捞似乎很早就在为“开饭了”半成品菜埋下伏笔。海底捞一直在自制一档烹制短视频节目《开饭了》，节目中为消费者提供各个餐品的烹饪手法。前不久，海底捞创始人张勇也化身“张大哥”在《开饭了》中做了道西红柿鸡蛋面，以此抚慰员工。在业内人士看来，疫情期间，半成品菜成为“香饽饽”，加速了半成品市场的发展。

实际上，这并非海底捞首次瞄准半成品市场。在2018年初，海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”重新上线，在产品以及受众群体方面都发生了根本改变，由经营食材转型为售卖半成品菜。不过，北京商报记者发现，菜嘟美官方微信最后一条推文停留在2018年6月。而此次再次推出开饭了半成品菜，也算是海底捞半成品制品的又一次迭代。

背靠海底捞蜀海供应链对于海底捞在半成品市场发展无疑是最大的优势，而随着消费升级、餐饮零售化趋势凸显以及当下的特殊环境，消费者对半成品制品的接受度也有所提升。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，半成品品类在国外已经有很多年的一个历史，而在中国整体接受度还是比较低，不过目前在很多场景已经比较普及，例如航空、高铁等。海底捞布局半成品市场，从产业端来说具备供应链的优势，而从消费端来看，半成品菜市场前景可观。从未来发展角度结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看，半成品制品肯定会成为一种趋势，只不过发展过慢。

然而，半成品菜这块蛋糕并不好啃，后续发展中仍需在打造特色产品、精准服务对象等方面下功夫。朱丹蓬表示，半成品菜的发展难点关键在于科普、宣传以及消费端的接受度不高。中国消费者对于食材的诉求更接受的是新鲜程度、营养程度。另外，还在于消费者对于半成品菜价格的接受度上。企业发展半成品菜需要从整个品质、品牌、服务体系以及用户粘性四大板块去加深探究，在品质保证的同时，打造有特色且接受度高的产品，精准服务对象，增加与消费者的互动。上述四个维度作为半成品目前发展最具有挑战且最核心的工作。