广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平：食品工业助餐企提升抗风险能力

广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平论坛直播截图

北京商报讯（王晓然 郭缤璐）6月5日，由中国烹饪协会主办的2020（第十四届）中国餐饮产业发展大会在北京举办，本次大会主题为“穿越疫情 向’云’而生”，本次大会采取了线上、线下多场景会议的新模式。当日晚间，通过线上直播的方式举办了本次产业大会中的首场中国餐饮企业百强论坛——“大咖传经：如何打赢’疫’后重启之战”，论坛上，广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平表示，疫情给餐饮企业带来重创，而一直以食品+餐饮双驱动布局的广州酒家，布局食品工业是帮助广州酒家此次度过疫情的重要抓手。

广州酒家作为传统正餐品牌在此次疫情中也是遭遇到了年夜饭退订、筹备原材料滞销、堂食经营陷入停滞等问题，与此同时，此次疫情也给了广州酒家思考和创新的空间。赵利平表示，疫情期间，广州酒家开始在快餐、外卖领域进行探索，同时推出半成品菜，激发了企业的自新的能力，积极自救。赵利平表示，此次疫情凸显了食品制造业对于企业来说在抗风险能力和竞争力方面的重要性。目前堂食门店已恢复至6-7成，外卖和半成品菜业务持续布局，在发展食品工业上也已经开始进行产品品类的梳理和研发产品，从而发现转机和新的商机。

实际上，此次疫情期间，许多餐饮企业看到了布局新零售和发展食品工业的重要性。从疫情初期自热小火锅“脱销”，海底捞宣布决定采用自建工厂、OEM代加工以及与所在国供应链合等多种方式，大幅提升自身的供应链产能。到餐饮企业先后布局半成品市场，倒推餐企制售半成品食品审批速度加快，疫情催化餐饮企业加速布局食品工业。北京西贝天然派食品科技发展有限公司就在疫情期间收到了食品生产许可证电子证书，意味着西贝的中央厨房升级成为了食品生产企业。

在业内人士看来，此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系、或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。另外，不少餐饮企业的食品工业业务在此次疫情给企业带来了很大的帮助，发展食品工业成为接下来不少规模较大的餐饮企业的重要布局方向。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，在疫情期间，不少餐饮企业采用“中央厨房+线下配送”新模式，发展标准化成品、半成品的加工外卖。把半成菜品搭配好各种配餐、调料，让消费者买回去后简单操作就能享受美味，这也成为众多餐饮企业选择的自救措施。在经过疫情的洗礼，餐饮行业的产业结构会进一步合理化，组织化程度会进一步提升，无论是近期餐饮企业防止资金链断裂，还是远期谋求更大、更健康发展，整个行业都更加深切感觉到要与资本市场紧密结合，学会运用资本的力量壮大自己，提高抗风险能力。