小吃、快餐存在“40元分界线现象”

北京商报讯（记者 郭诗卉）12月1日至5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院承办的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”在广州举办。本次大会首度发布了《2020中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称“《白皮书》”）。根据《白皮书》数据显示，近两年在国内餐饮市场发展势头强劲的小吃、快餐存在“40元分界线现象”。分析认为，近两年国内餐饮市场存在着小吃快餐化发展的趋势，不少餐饮企业开始从各种特色小吃中选择适合品牌化、快餐化发展的品类孵化新品牌，而这个“40元分界线”也将为尝试发力该方向的餐企提供思路。

根据《白皮书》显示，粤菜是中式快餐中人气热度最高的子品类，但是粤菜品类的品牌平均门店数和门店分布省份数相对较低，说明粤菜品牌的扩张能力或者扩张欲望较弱，粤菜的门店布局策略是比较集中在一二线市场的。此外，湘菜是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力，品牌平均拥有44.7家门店，品牌门店平均分布到6.3个省份，仅次于川菜的6.7个省份，此外，湘菜无论是一二线城市，还是县城小镇分布都比较广泛。

另外，值得注意的是本次《白皮书》中一组有关小吃和快餐品类的研究显示出目前国内餐饮市场小吃与快餐这两个定位相似的品类之间的差异。据红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁介绍，小吃与快餐之间的“40元分界线现象”。即以40元人均消费划线，40元以下和40元以上的小吃快餐品牌在多个指标维度上的表现呈现出截然不同的特征。总体来说，人均消费40元以上的小吃快餐品牌，其品牌历史、单店平均面积、消费口碑指数、媒体传播指数数值明显更高，而品牌平均门店数、门店平均分布省份数数值明显更低。

人均消费超过40元的小吃快餐品牌，其画像是具有相对较高的品牌势能和比较长的品牌历史，保持了良好的口碑和媒体传播，单店面积较大，分店开设相对较少，且向一二线城市靠拢。

事实上，近两年国内餐饮市场有比较明显的小吃品牌化、快餐化的发展趋势越来越明显，不少餐饮企业开始选取地方特色小吃开始做标准化改造及品牌化发展，餐饮企业希望通过这种方式培育差异化的品牌及企业新的增长点。但是特色小吃与快餐之间还是存在着比较明显的差异，此次《白皮书》通过客单价区间的方式划分不同客单价区间的小吃、快餐的发展情况为正在孵化小吃的餐饮而言极具参考价值。