不浪费美食家丨不辜负美食，不辜负地球

在刚过去的周末，我们迎来了联合国的“可持续美食烹调日”。这个节日旨在倡导大家以不浪费自然资源、对环境或健康无害的方式来烹调美食。在烹调的过程中最大化地利用食材，减少浪费就是其中一个重要的方面。

食物浪费的背后

俗话说：“民以食为天”。美食与自然和人类有着千丝万缕的联系。食物系统在全球生态平衡中发挥重要作用。全球范围内，粮食体系排放全球三分之一的温室气体，造成80%的热带毁林，也是土壤退化和荒漠化、水资源短缺和生物多样性退化的主要诱因。

与此同时，目前全球约有三分之一的粮食遭到损失或是浪费，每年浪费量高达16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨，价值约1万亿美元。每年约28%的耕地因食物浪费而徒劳无功，因此产生的温室气体排放量则高达45亿吨。也就是说，如果我们采取行动减少食物的损失和浪费，每年可以减排的温室气体相当于全球温室气体总排放量的8%。

食物浪费与损失问题，深深地影响着地球的气候变化与生物多样性。减少食物浪费，其实就是保护森林、草原、野生动物和水资源。

食物浪费是国际社会高度关注的全球性问题。为了应对食物损失和浪费的挑战，联合国在可持续发展目标（SDG）第12项中提出：“到2030年，将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半，减少生产和供应环节的粮食损失，包括收获后的损失。”

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。” 勤俭节约一直都是中华民族的传统美德，我国对食物也一向秉承厉行节约，反对浪费的政策。去年4月29日，十三届全国人大常委会第二十八次会议表决通过《中华人民共和国反食品浪费法》，对反食品浪费的原则和要求、政府及部门职责、各类主体责任、激励和约束措施、法律责任等作出规定。如公务活动用餐不得超过规定的标准，可奖励“光盘行动”的消费者，点餐消费可收厨余垃圾处理费；商家诱导、误导超量点餐和食品生产经营者严重食品浪费处以罚款等。从此，厉行节约、反对食品浪费，不再仅仅是道德层面的倡导和号召，而成为法律的硬约束。

如何做一个不浪费美食家？

作为一名普通消费者，要如何响应国家的号召，身体力行减少食物浪费呢？我们简单为大家总结了几条日常生活中易行的建议——“明智选”、“聪明煮”、“智慧吃”。灵活运用这些方法，每个人都能成为不浪费美食家。

明智选：食物久放会变质。如果缩短购买周期，多选择新鲜应急的食物，再适当购买一些能够长时间存放的食物，不断调整自己的食物采购清单，这样既可以吃到新鲜的食物，又可以杜绝不必要的浪费。定期清点冰箱和食品室，设计好膳食计划。选购时，根据就餐人数把握采购份量，巧妙防止食材变质，健康又环保。

聪明煮：正确地储存和处理食物。比如洋葱、香蕉和土豆，在冰箱外能保持得更好；对于海鲜和肉类，在冰冻前清洗和单独分装。使用“先进先出”政策，可以将较旧的食品放在冰箱和食品储藏室的前面，而将较新的放在后面。一次适量烹调，仅准备你认为合适的份量；烹调时，合理搭配食材，巧用边角料，尝试一些新的食谱，还会有美滋美味的惊喜。

智慧吃：不“以貌取食”，对长得不那么完美的蔬菜、水果等食材不要嫌弃，杜绝浪费。外出就餐时，尽量光盘，实在吃不完的剩饭打包回家。此外，如果能够带上自己的可重复使用打包容器就更绿色环保了。