我和地球都健康：食物如何悦动自然生命力

2021年的地球一小时再次成为全球环保行动的重要舞台，WWF与公众、企业、环保组织等等，一起呼吁国际社会在2030年前，就自然保护、气候变化和可持续发展等作出重要决定，让自然向好，让人类受益。

为此，今年的地球一小时重新强调了2030年关于人与自然和谐新共识的目标：

保护和恢复自然栖息地；

保育生命的多样性；

生产和消费足迹减半。

而来自于食物体系的变革，将显著推动目标的实现。

· 食物体系、气候变化和生物多样性

形成的三重挑战 ·

全球生物多样性在过去几十年呈现净下降，这种快速下降的趋势也警示我们：哺育我们的大自然，在人类的攫取之下，正在遭受破坏。

得益于历史上的农业革命，现在全球的食物生产与消费基本满足需求，为人类提供着生存与健康所需。如今全球1/3以上的土地和3/4的淡水被用于农作物种植和牲畜饲养，而这背后，存在着不可持续的食物生产方式，带来了对森林、草原、野生动物、水和气候稳定的威胁甚至于牺牲，造成了多重全球危机，包括气候危机和生物多样性危机，这些危机本身就足以破坏地球身为人类与其他生物家园的稳定。

除此之外，不健康不可持续的食物消费方式，也在损害我们的健康。一些人的饮食选择要么过剩，要么不足。纵观全球，有些国家的人们有充足的食物和选择，而有些国家的人却没有充足的食物，更谈不上有什么选择。这种高度两极分化的现实导致这样一种局面：一些国家面临着日益严重的肥胖问题，而另一些国家却仍在面临饥饿和营养不良问题。甚至于，在很多国家，这两种情况同时存在。

当前，不健康的饮食比不安全的性行为、酗酒、吸毒和吸烟加起来更容易导致疾病和死亡。全球疾病负担项目（GBD）研究发现，有1100万死亡和2.55亿伤残调整寿命年（即因健康欠佳、残疾或早逝而丧失的年数）主要归因于饮食风险因素，例如，许多国家存在高摄入钠、低摄入全粒谷物、低摄入水果的情况。

另外，全球每年1/3的粮食被浪费了。全球饥饿和营养不良的现状不断恶化，食物损失和浪费不但让问题更加严重，还增加经济损失，增加温室气体排放，导致水、土地和能源等自然资源滥用，并成为生物多样性下降的罪魁祸首之一。而减少食物浪费，在保护自然资源和解决饥饿问题上，具有巨大潜力。

因此，从现在到未来的30年时间，人类开始面临食物体系、气候变化和生物多样性形成的三重挑战：满足100亿人口的饮食和健康需求、控制全球升温在1.5度以内，和扭转生物多样性锐减的趋势。

· 饮食变革——扭转曲线，地球友好 ·

然而我们还有希望。如果我们总体的饮食选择更加优化，减少食物损失和浪费，并在食物生产实践中实施大幅度的变革，那么在地球资源和健康能够承受的边界内，我们可以满足100亿人的食物需求，人们也能够更加健康。

研究表明，全球朝着更健康、更可持续的饮食结构转变可以改善气候变化和食品不安全问题，减少生物多样性损失， 提升人类健康，显著降低过早死亡率，增强国家供应链抵御冲击的能力，降低与破坏森林等负面环境风险相关的金融风险，降低未来流行病的风险，并创造4.5万亿美元的新商机，同时每年减少5.7万亿美元的损失。

更健康、更可持续的饮食结构应该是什么样子的？WWF适时提出了地球友好饮食（Planet-Based Diet）的概念来对此进行解读：

· 什么是地球友好饮食？ ·

地球友好饮食是“互利共赢”的消费模式，对人类健康的益处多，对环境的影响小。具体包括在地球可承受的行星边界范围内生产健康、可持续、并且能够适应当地环境的原料。这种类型的饮食方式不鼓励过度消费食物，因为过度消费会对生物多样性、环境和人类健康产生负面影响。特别是，大量证据表明，通过增加植物源性食物的相对消费量，减少动物源性食物的过度消费，既可以带来环境效益，也可以提升健康效益（双赢局面）。

实现“地球友好饮食”，我们同步提出五大战略性行动方向。相信这些行动能够扭转食物体系的负面影响，使之从不断利用地球的体系转向为自然和人类修复地球的体系。

· 战略行动1 ·

➥逆转生物多样性丧失

必须实现的目标----迅速减缓在食物生产中的生物多样性丧失，并努力实现零丧失；同时利用农业系统恢复地球上的生物多样性。

©Alexis Rosenfeld

生物多样性催生了支持食物生产的关键生态系统服务，包括授粉、创造和维持健康土壤、控制虫害、调节水资源、储存碳，以及保护了野生动物栖息地。所有这些服务增加了食物体系的韧性，可以抵抗冲击和压力，包括由迅速变化的气候所造成的冲击和压力。

农业生物多样性（即作物和牲畜的多样性）对一个有韧性的食物体系也是至关重要的。但是，目前只有少数物种被消费。在为食物生产而培育的6000种植物中，目前被消费的不到200种，且其中9种植物的消费几乎占食物生产总量的70%。许多未被充分利用的植物物种都非常健康，并且具有使食物生产适应气候变化的特性。鉴于气候变化对作物产量和食物营养成分造成的风险不断增加，以上植物的特质因此显得尤为重要。

重新平衡存在生物多样性问题的区域生产可以减轻对土地的额外压力，而优化存在生物多样性问题的全球土地利用。

· 战略行动2 ·

➥将全球食物碳排放控制在预算范围之内

必须实现的目标----将食物生产过程中的温室气体排放总量减少到最多50亿吨二氧化碳当量。

©Ola Jennersten

把全球变暖的幅度控制在2°C以下，并达到1.5°C的目标，各行各业需要在2050年之前实现迅速脱碳。这意味着到2050年，每十年需将全球排放量减半，同时大量增加碳汇，以在本世纪中叶左右实现负排放（下图）。

食物体系是全球温室气体排放的主要驱动因素之一1,5，约占各行各业总排放量（约520亿吨）的27％（约140亿吨）。与食物有关的所有温室气体排放中，约三分之二来自农业、林业和土地利用领域（AFOLU：Agriculture, Forestry and Land Use），其余三分之一则来自加工业、运输业和包装行业（下图）。

食物生产总排放量的主要来源。

资料来源：Poore & Nemecek （2018）

让所有人都将食物碳排放控制在预算范围之内，就必须解决全球范围内与食物相关的排放不平衡问题。在瑞典，与食物有关的人均温室气体排放量是马拉维的两倍以上，而马拉维现在却仍然面临着严峻的营养不良问题。要想更加公平地分配全球食物碳预算，某些国家需要在饮食方面进行比其他国家更大幅度的转变。平均而言，到2050年，所有二十国集团国家需减少一半左右的食物相关温室气体排放量，才能确保我们能够在行星边界内为100亿人提供健康饮食，并确保更加公平地分配行星边界内与食物相关的温室气体排放量。

· 战略行动3 ·

➥利用现有耕地生产足以满足人类需求的食物

必须实现的目标----停止以牺牲自然栖息地为代价扩张新耕地或任何农业用地，以在与今天相同的土地面积（或理想情况下更少）上，生产可以满足未来需求的食物。

©John E.Newby/WWF

土地利用通常被认为是当地的环境问题。但是，目前已成为具备全球重要性的问题，并且可能是当今全球面临的最紧迫的环境问题。当前，农业用地是占据地球上生态区域最多的用地类型所有适合居住土地中约有40％（大约42亿公顷）用于养活人类（下图）。其中约有71％（30亿公顷）用于畜牧，剩余约29％（约12亿公顷）用于种植农作物（图24）。在这12亿公顷的耕地中，有38％的耕地（4.6亿公顷） 用于种植饲料以满足家畜消费（红肉、乳制品和家禽）。

要解决气候和生物多样性危机，就必须停止以牺牲自然栖息地为代价不断扩张新农业用地。这虽然可以实现，但却要求几乎所有耕地（12亿公顷）都用于种植人类所需的农作物，而不用于种植牲畜饲料。如果地球上再增加20亿人口，那么将给目前的耕地带来更大的压力，因此我们迫切需要保留这些土地来种植满足人类消费需求的食物。如果满足增加的耕地需求的方式是通过转化更多国内其他用地，而不是通过改善食物生产方式、减少食物损失和浪费及消除对具有环境风险的产品的供应和消费等方式努力改变现状，这可能会导致森林和生物多样性的大量流失以及增加因土地转化而产生的温室气体排放量。

· 战略行动4 ·

➥实现负排放

必须实现的目标----将农业从碳源转移到碳汇，包括释放可以重新造林或恢复的现有农业用地，并迅速采用可以增加农业用地碳储量的食物生产实践耕地。

©naturepl.com/Tim Laman/WWF

由于饮食转变引起的固碳能力改变可以在缓解全球气候变化中发挥关键作用。研究结果表明，通过饮食转变， 每年的固碳量可以达到90亿吨左右，这将有助于释放农业用地并使其恢复到原生生态系统。想要通过土地实现固碳，关键是要仔细考虑其他生态系统服务，并防止天然草原和热带草原被占用，以及防止这些生态系统上动植物的流失。

· 战略行动5 ·

➥优化作物产量

必须实现的目标----最大限度地利用所有农业用地的潜能，通过开展能够提高水和肥料的效率、保护生态系统功能并有助于恢复景观环境的更好的粮食生产实践，优化作物产量。

©Karine Aigner/WWF-US

要在2050年之前实现满足100亿人饮食需求的目标，同时扭转生物多样性丧失的趋势并将全球食物碳排放控制在预算范围内，我们就必须以可持续性的方式提高作物产量，在所有可用土地上优化生产。同时，我们也要重视那些可以被生态恢复的重要栖息地。

这一两难困境所凸显的事实是：要在全球范围内养活100亿人口，就需要我们对食物生产方式进行大刀阔斧的改革。农业生态方面的改革措施具体包括发展保护性农业、农林复合经营和再生农业。这些不同的农耕方式都具有提高作物单产的潜力，并可以减少水资源和肥料的投入和增强景观环境的适应力。但是，仅改变食物生产方式还远远不够，如果我们要在不进一步环境破坏的情况下增加食物产量，就需要在饮食方面进行转变。

饮食选择的转变确实有可能影响到各种食物生产系统中的用水量。一个国家在食品安全方面得到改善的同时，贸易可能会加剧另一个国家的水资源短缺和富营养化问题，因此可能需要采取更全面和全球协调的对策加以应对。

· 共同合作，为食物发声 ·

从利用地球的粮食体系转向为自然和人类修复地球的粮食体系，这一转变需要各行各业采取广泛的、多层次的行动。没有一蹴而就的解决办法，因此在地球迅速变暖之际，向地球友好型饮食结构的转变即是扭转栖息地丧失、退化和物种减少趋势的关键。

点击阅读原文获取报告

WWF全球发布报告《扭转自然下降曲线：地球友好型饮食，悦动自然生命力》，通过一系列的数据和研究正是我们的饮食与环境息息相关，我们可以借此良机转变饮食结构，从而对环境和人类健康带来积极影响，并推动我们朝着良性的趋势发展，即在地球可承受的范围内为人类提供丰富的营养。我们可以把“两败俱伤”的局面转化为“互利共赢”。

在此领域，多边行动更加重要。WWF呼吁在食物生产与消费的变革中，促进国际行动协调，将饮食纳入2020年后全球生物多样性框架，建立全球食物体系研究协调机构并制定有关食物体系的框架公约。

与此同时，WWF也提出由于当地实际情况和背景环境的不同，饮食结构的转变对各国公共卫生和环境足迹的影响也应因地而异，我们更要相信各国的本土判断和智慧。

2021地球一小时生物多样性线下分享——为食物发声板块

© WWF

改变不易，扭转自然下降曲线不易，但我们仍有希望，越来越多的研究结论显示：

1）我们还有时间逆转趋势并修复自然；

2）目前存在可供采用的双赢解决方案，即对人类和地球都有好处的方案；

3）人类的饮食起着至关重要的作用。

对于个人而言，从减少食物浪费开始做出改变，就是我们对自己和地球的温柔。

作者：诗心

排版：傅泽君、诗心