《不浪费菜谱》：用智慧和创意享受可持续美食

不浪费食谱出炉！

为向广大消费者介绍如何充分利用食材边角料，开发新的菜品和用途，最大化的利用食材，把不浪费的理念进一步延伸，一个地球自然基金会携手中国饭店协会、世界自然基金会（瑞士）北京代表处，联合推出了人人皆可活学妙用的《不浪费食谱》，不仅整合了厨师和美食家们独到的烹饪经验，更是对人与自然和谐共生关系的探索。

不浪费“食”尚潮流

当下，餐饮加工日趋精细，却引发了土地与餐桌之间的疏离。在快节奏的城市生活中，我们往往忽略了食物来之不易的事实，造成严重的浪费问题：据最新数据显示，目前全球范围内，我们生产的粮食约40%遭到损失或是浪费，每年浪费量高达16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨，对地球生态造成了很大负担。

“静以修身，俭以养德”是中华民族优良传统。2021年我国《反食品浪费法》颁布以来，各地区各有关部门积极行动，在全社会大力提倡反对浪费、节约光荣、绿色低碳消费的理念.作为倡导减少餐饮业食物浪费先锋的球球，通过和伙伴们一起开展的“舌尖上的骄傲”项目，为餐饮从业者开展培训、提供工具、发布报告，发起不浪费短视频大赛等，积累了丰富的经验。

作为一名普通的消费者，要如何身体力行减少食物浪费呢？球球在菜谱中首先简单为大家总结了几条日常生活中易行的建议:

有了不浪费的智慧，当我们留心思考，发挥创意时，无论是奇形怪状的菜根，还是难处理的虾头，或者是副产品的豆渣，甚至是不经意扔掉的水果皮等等，其实都能在我们的厨房里变成美味的佳肴。

球球希望鼓励大家对食材进行最大化综合利用，因此我们独家推出的《不浪费菜谱》聚焦边角料展开创意，希望这些菜谱助你成为“不浪费美食家”。

《不浪费菜谱》收录了包括中国烹饪大师许菊云、资深法餐及创意餐饮研发主厨戴广坦等多位知名餐饮业人士，以及餐厅主理人、烹饪专业学生和社会各界美食爱好者所制作的共40余份匠心独具的菜谱，选材涵盖了根茎叶类、水果、肉类、水产品、谷物类各种常见的食材边角料，菜式既有家常菜，也有适合餐厅及宴请的菜肴，绝对有一份符合你的喜好。

此外，每一份菜谱中都呈现了菜品主料、辅料明细，并介绍制作过程，展示菜品特点，让你能够轻松享受烹调美食的艺术过程。

球球希望这本《不浪费菜谱》能给更多人带去启发，帮助优化烹饪过程，将每一道菜都变成艺术品，让每一口不浪费美食都成为“舌尖上的骄傲”。让我们一起用智慧和创意去探索减少浪费的方式，做保护地球的食尚美食家。

专家谈菜谱：不浪费智慧尽在指尖

陈新华（中国饭店协会会长）：“《不浪费菜谱》力图通过菜谱，向大家介绍如何充分利用食材边角料，开发新的菜品和用途，最大化地利用食材，进一步实现餐饮不浪费。希望通过这本书能够把不浪费的加工和创新理念进一步扩大和延伸，把不浪费的精神传播到餐饮行业的每个角落。制止餐饮浪费，需要持之以恒、常抓不懈，需要绵绵用力、久久为功。希望社会各界一起努力，共同打好厉行节约‘持久战’，推动消费者形成文明消费、按需点餐、珍惜粮食的意识，推动企业选择节约适度、绿色低碳、环保健康的生产经营模式。”

黄立永（中国烹饪名师）:“这些年大家不浪费食物的意识在逐步提升，我观察到很多顾客都养成了就餐新习惯，并且顾客对创新、美味、精致的边角料菜品接受度很高。从整个餐饮业的角度，我认为减少浪费关键是要加强从业者素质培养，，并且深化对食材的认知，在不同的菜式中应用不同的原材料，物尽其用。自己在家做饭时，可以多接触各种菜品资讯，发挥创意，比如剩了半条的清蒸鱼，剔去鱼骨，和剩饭、鱼汁一起炒饭，口感一样鲜美，这样不仅节约、环保，还能增进家庭的幸福和谐。另外，在家中也要注重卫生，使用公筷，保存好剩饭剩菜。”