美貌与美味并存的小海鲜

城事志/文 如果要找一种特别具有文艺气息的海鲜，或许很多人会推荐扇贝。对他们而言，贝壳的美学主义完全大于物质的美食主义，并在心灵通往大自然的精神路径与之深刻际会。

尤其外乡人第一次在青岛凭海临风的时候，那一串串轻灵的贝壳风铃声从不远处的沙滩处传来，叮当清脆的风铃声仿佛就是“面朝大海、春暖花开”的最好见证。

除了贝壳风铃，与大海有关的文创产品中，状似折扇的扇贝壳为素材所制作的工艺品，是精巧而环保的手作纪念品，亦深得游人的芳心。总之，无论是扇贝壳风铃还是海味的手作美物，都是一种与浪漫、与唯美、与海边的假日有关的美好记忆。

扇贝是青岛人非常喜欢的一种小海鲜，物美价廉，各种花式的做法，鲜美了冬日的餐桌。在青岛可以养殖且常见的扇贝是栉孔扇贝，也有的老辈人俗称其干贝蛤。

这种扇贝一打眼，看上去非常简单。其实，在海洋专家眼里，则是一类气象万千的有趣海生物——活体扇贝贝壳边缘的外套膜上有许多深色的小点，这是扇贝的100多只眼睛，虽然这些眼睛只能感受光影的明暗变化，不能分辨物体形状，但也足够帮助它们逃避海星等天敌了。

古人曰：

“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”

可见干贝之鲜美非同一般。

扇贝在古籍里出现记载，通常是以瑶柱和干贝的面目出现，这个在生物学上极为普通的贝类生物，很早就成为中餐里富贵的美食极品，为海味八珍之一。《本草从新》中说它具有“下气调中，利五脏，疗消渴”之效，认为其属于药食同源的高级种食材。所以，其能在古代从若干山珍海味中脱颖而出，位列皇室贡品也是有源可据。

扇贝作为贝类小海鲜的美食属性，其实与其他贝类的做法并无特别出圈之处。但是扇贝所烹饪的美艳而美味的“赛螃蟹”，却是其他海鲜没法比肩的。

赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。其鲜扇贝肉为主料，依着肉的纹理进行手撕，以越碎越细为佳，配以鸡蛋清和咸蛋黄，加入姜、醋、盐、鸡精等少许调料，热油滑炒，成品菜肴雪白似蟹肉，金黄如蟹黄。这道菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。尤其冬日，是扇贝的高产期，又非螃蟹上市的旺季，“赛螃蟹”不知成为多少螃蟹拥趸的解馋“神物”。

扇贝实现养殖后，扇贝与蛤蜊、海虹并列为平民化的“三宝小海鲜”。扇贝最省事清美的吃法，可以清蒸蘸姜醋来吃；可以与粉丝一道，做口味清奇的蒜蓉扇贝。扇贝柱可以与菠菜、大蒜等凉拌，成为经典的一道下酒凉菜。立冬前后，扇贝热闹充溢于菜市，雪白的扇贝柱成就的是最鲜美的白菜水饺，鸡蛋素馅的那种，颜色飘逸着清淡如菊的纯粹，口味是各种鲜味簇拥起来的某种大海的“甜美”。

撰文| 崔燕