机构报告：拼好饭更适合快餐和小店，靠打造爆品摊薄房租成本

红餐产业研究院一份针对拼好饭的调研报告结果显示：“拼好饭单份套餐平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。”

据悉，该报告基于红餐产业研究院对拼好饭商家的走访调研。此前，拼好饭的单日峰值订单已突破900万单，目前还在继续增长。

拼好饭是美团外卖推出的一个平价外卖产品，在很多地区，平均客单价10元左右，没有起送门槛。它不仅吸引了大量传统街边店入驻，还吸引了老乡鸡、永和大王、张亮麻辣烫、蜜雪冰城、茶百道等一大批知名连锁品牌。

以红餐网调研的一家饼面店为例，一份“凉皮+掉渣饼+鸡蛋+生菜”的拼好饭套餐，成本价5.5元，给平台的结算价是8.5元，平台加上履约费用（骑手成本）后的售价是10.9元。套餐每卖出一份，商家能赚3元，每个月平均有1500个订单，净赚4500元。

_{▲拼好饭商家调研情况（红餐产业研究院）}

大连的一家张亮麻辣烫，一份9荤5素套餐，平均结算价8.5元，每单利润2.5元。商家说，客户下单时套餐搭配的菜种类不同，成本不同，利润略有区别，平均每个月给店里增加利润2000多元。

拼好饭之所以能做到低价，一是因为占餐饮成本最大头的菜品，本身成本不高，二是商家和平台加价较少，并通过提高效率降低了成本。

华泰证券研究发现，90%入驻拼好饭商家实现销量提升30%以上，再叠加出餐效率提升带动平均成本下降，平均降幅在20%以上。商家透露，成本低、出餐快的商品，适合做成拼好饭来走量。

红餐网在调研中发现，拼好饭的模式不是”低价—销量“这么简单。其实对于中小商家来说，确定性的销量+简单精简的餐品，带来的是效率的大幅提升。

拼好饭是“爆品”展示逻辑，商家上线的套餐多是受欢迎的爆品，平台把订单聚焦在爆品上，能起到营销引流的作用。一些商家将拼好饭视为一种全新的营销工具，在实现收入增长的同时拉动新客增长。

_{▲拼好饭的成本优势（红餐产业研究院）}

另外，做拼好饭，等于是在已经固定投入的隐性成本上，有了确定的爆款套餐和单品，每一笔增量订单，都能摊薄房租等刚性成本。这其实也是电商零售行业里的C2M模式：前端汇聚需求，后端摊薄成本。

报告称，当下，各大连锁品牌都在开始通过优化供应链、扩大规模效应来实现“性价比”。行业里连锁品牌的价格下探，直接冲击的就是这些街边小店。拼好饭让小店也能通过扩大规模降低成本，通过灵活成本优势去参与市场竞争。