闻香识酒醉游世界

2009年07月18日 00:20
来源：21世纪经济报道

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文/Michael Kraemer

上一站还是炎热的武汉，一眨眼的功夫，我就来到了日光照得人睁不开眼的拉萨。有酒香的地方就会有我。从美国到德国，再到神秘的中国西藏，我的每一次旅行都像是一杯醇美的酒，让人沉醉难忘。

德国，曾经“神秘”的白啤酒

虽然因为工作关系我每年要飞行至少9万公里，走遍分布在10多个国家的30多座酒厂，但是如果问我自己旅行要去哪里，那么一定是德国。我的祖父是地道的德国人，而且也是一名酿酒师，德国啤酒的味道一直存在于我们家族的DNA里。

每次到了柏林，我总要在餐馆点上一杯白啤酒(Weissbier)。德国南部，是“白啤酒(的故乡。这种高度发酵、泡沫很多的淡啤酒，由这种小麦芽和大麦芽混合后酿制，浓厚却又滑顺的口感每次都让我欲罢不能。柏林的当地人很喜欢在喝它时加入覆盆子糖浆或香车叶草糖浆，使它成为红色或绿色的混合饮料。

我最近一次品尝白啤酒，是在奔放豪爽的慕尼黑。在这里，如果你不大口吃肉大口喝酒，就会被巴伐利亚人瞧不起。

红色的窗帘映衬着白色墙壁与黑胡桃木家具——拥有典型德国南部牧歌风情的“白色啤酒馆(Weisses Brauhaus)”就坐落在慕尼黑宽广的塔尔(Tal)街上。从玛利恩广场朝城东的依撒尔古城门(Isartor)一路前行，不一会儿我就发现了这家小酒馆。头顶上的吊灯被擦拭得雪亮，楼梯旁的展示木柜里排满了各式各样的啤酒杯，杯上印着圆形蓝底白字的标记，突出这里的酒水特色正是白啤酒(Weissbier)。

如蜂蜜金黄色的酒里，充满了浓郁的果麦香——我第一次品尝到这家酒馆里的白啤酒，便知道它的历史绝不寻常。这种酒香和口感，来自源于1607年巴伐利亚最古老的“上层发酵法(Oberg?rig)”。而这座酒馆的历史可以追溯到1540年，它的历史比“上层发酵法(还要悠久，不愧被称为“城里历史最悠久的聚会场所之一”

其实，早在巴比伦的远古时代，已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用，但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒，但Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半，德国一个地位较高的贵族 Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的白啤酒，使得白啤酒又受到宫廷贵族的喜爱和赏识。但因为制造技术和小麦种植的权利，一直掌控在贵族手中，平民百姓没有机会接触到白啤酒，也使得这种酒在很长的一段时间里，成为神秘的传说。

现在白啤酒已经是德国人日常饮用最多的一种啤酒。著名的品种有巴伐利亚白啤酒，柏林白啤酒和莱比锡白啤酒等等。巴伐利亚白啤酒中有我们熟知的牌子Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。

度林卡，布达拉宫前的美酒颂

白色的帐篷如同尘地上绽放的雪莲花，蓝天下身着各种颜色长袍的藏民手舞足蹈，糌粑和奶茶的醇香飘荡在布达拉宫四周的空气里——7月初，当我抵达拉萨时，这里的藏民们正在为传统的“林卡节”而欢欣雀跃。

好客的藏族人带我品尝了糌粑、奶茶和具有西藏风情的青稞酒。我学着藏民的样子，捧起一大碗青稞酒准备豪饮。辛辣、刚烈、纯粹——刚喝下第一口，我就被喉腔中猛烈的刺激味道击晕了。连高原反应都没能打到我，一口青稞酒却差点把我放倒。要知道，我可是每年要在世界各地喝掉200升啤酒的好酒量！

和青稞酒的猛烈刚劲不同，青稞啤酒反而入口酸甜，轻柔绵长。啤酒本来就是一种“因地制宜”的饮品，我在世界各地品尝过许多种不同口味的啤酒，而西藏独有的青稞啤酒却是当下最让我心仪的一种。当我第一次喝下青稞啤酒时，唇齿间首先感受到的，是青稞发酵后的酸甜味道。酒水入腹后，口腔里还回荡着啤酒的清香。

对于啤酒而言，每一次酿酒使用的原料都有差别，因而每个地方的啤酒也具有不同的口感和香味。不可能每个批次的天然麦芽都是完全一样的。由于气候的变化，不同温度、潮湿度下的麦芽的成分会有所不同。酒花也如此。

去世界各地游历，找出各地出产的啤酒差异，哪怕是最细微的，然后通过酿造技术弥补这些差异——这是我的工作，也是我的愿望。作为一名旅行者，我的脚步已经踏寻了大半个地球。而作为一名酿酒师，我的寻酒之旅还只是刚刚开始。