花椒大蒜涨价火锅企业成本多花上百万

2010年04月21日 16:39
来源：重庆商报作者：陈柯

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大蒜涨价火锅成本水涨船高（来源：重庆商报记者邹飞摄）

本报讯(记者陈柯见习记者刘渝畅)如果说火锅企业在西南旱灾中躲过辣椒贩子的“袭击”，那么此次四川等地“四月飘雪”，重庆火锅就没有那么幸运了，近期因天气原因，花椒、大蒜等火锅必须的调味品价格都出现了超过30%的涨幅，据火锅协会保守估计，这将让全市的火锅店每天多支出上百万元。

霜冻导致花椒减产

受前段时间花椒产地因霜冻天气减产的影响，近期我市花椒价格全线上涨，与往年相比涨幅达30%。昨日，记者在盘溪农产品批发市场了解到，红花椒价格最高已经涨到了32元/500g，青花椒价格最高也涨到了40元/500g。涨价的还有大蒜，据悉大蒜已由上周的4.65元/500g涨至5.5元/500g涨至5.

“一般新椒都在每年七八月份上市，现在市场上销售的多是去年收的花椒。”在陕西韩城做了八年花椒批发生意的老板冯大红告诉记者，本月初，四川、陕西韩云南等花椒产地均遭受霜冻天气，许多花椒树才开花就被冻死，仅陕西地区预计花椒将减产50%。

每天成本多出上百万

火锅企业是花椒消费大户，一般来说一个锅底的花椒需求量在50g~100g左右，涨价后，每个锅底的成本至少要涨0.8元，刘一手火锅研发总监唐富明告诉记者，刘一手在全国共300多家店，按照每个店50口锅计算，每天成本至少要多支付12000元。

市火锅协会秘书长李乾慧告诉记者，目前重庆市内共有5万多家火锅店，市外有5000多家，如果以每个火锅店30口锅，每口锅需要50g花椒计算，每天成本就要多支付132万元。此外，大蒜也是火锅必需的调味品，用量不低于花椒，这部分成本上涨也是显而易见的。

不敢贸然收取锅底费

据了解，四川花椒是重庆绝大多数火锅店的首选。家福火锅老板朱江渝表示，红汤锅底最看重的有两样东西，一个是花椒，另一个就是辣椒，这两样直接决定了火锅锅底的品质，因此，即便是涨价，也不会轻易换花椒。但是对于收取锅底费一事，大多数火锅老板都表现得相当谨慎。奇火锅老板余勇表示，目前只能依靠内部消化来控制成本，锅底费是否收取，还得看市场而定。