小老板揭秘香精调制火锅底加一滴白水变飘香(图)

2011年02月16日 16:08
来源：新华网作者：金黔

0人参与0条评论

“香精油”、“火锅红”，市场里摆着卖。加入一两滴，白水变飘香红油锅底——

小老板揭秘：“免费锅底”香精调制

2月12日，国家工商总局、卫生部、国家质检总局、国家食品药品监督管理局4部委发出紧急通知，针对“问题火锅底料”等食品调味料和食品添加剂进行专项检查。在贵阳，火锅也是深受市民喜爱的美食，大小店铺有没有“问题香精火锅”呢？记者近日在贵阳干货调料市场和一些火锅店进行了暗访。

干货市场专访：

“香精油”比“一滴香”还要猛

一锅清水，只要加入一两滴“香精油”或“火锅红”，佐以基本辅料，煮上五六分钟，顿时香飘四溢，锅面还会飘满让人胃口大开的红油……这种“问题香精火锅”，吃起来香喷喷，但其实隐含重重“杀机”

在贵阳市新路口干货批发市场二楼，分布着5、6家专卖香料的店铺，各种风味和包装的火锅底料被摆放在显眼位置。

记者假称开了家小火锅店，准备挑选火锅调味剂，一店主马上热情推荐据说比“一滴香”还要厉害的“火锅红”和“飘香剂”。“‘一滴香’现在都没人卖了，上面查得严，好多火锅店都来我这里买调味剂。”据店主介绍，如果按每天100锅来计算的话，一瓶35元的飘香剂可以使用半个月，每次只需要加入1—2滴，一锅清水立马就能变成鲜美的高汤。

记者花30元买了一瓶“火锅红”，仔细观察发现，瓶身虽标有“QS”质检标志和条形码，只不过QS号码却比正常的少了两位数，只有10位数。打开瓶盖，撕开锡纸膜，一股浓浓的牛油火锅味道飘出，不一会就让人感觉头晕胸闷。

老牌火锅店

锅底香料现场展示

其实“香精火锅”在去年就已被频频曝光，引起消费者关注。记者了解到，作为本地老品牌，南天门重庆火锅店在年前公开向“香精火锅”说不。昨日，记者在这家店内大厅看到，店家自制了一幅如何区分“香料火锅”和“香精火锅”的醒目标识，并向消费者展示了该店制作香料锅底时用于熬汤的香辛料，分别有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十几种原材料。“我们的火锅底料不添加任何化学添加剂，锅底是用十几种天然原材料熬制而成，这个锅底成本就差不多40元，但考虑到贵阳市场的消费承受能力，只卖20元一锅。”大堂经理张耿秀显得有些无奈。

已有10多年火锅餐饮工作经历的张经理算了一笔账：如果是“香精锅底”，制作一锅汤的材料只有清水和添加剂，成本不超过5块钱，而正规的香料熬制的重庆火锅，成本差不多快40元，两者成本相差几十倍，这就是“香精火锅”能大行其道的原因。

说起“叫板”的原因，张经理说道。“许多客人只知道火锅味道好与坏，却不知这火锅底料有如此大的差别，用香精勾兑的火锅，虽然价格便宜，但长期食用对人体健康有致命损害。