锅底不许外带成火锅业明规则直言因为成本太高

2011年03月14日 09:41
来源：华西都市报作者：陆阳阳

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消委会认为，实际案例并不多，希望店家和消费者能沟通解决纠纷

火锅深得四川人民的喜爱，但近日，一位读者打进本报315热线投诉，为什么付了钱的锅底却不让打包呢？

随后，记者走访了多家火锅店，发现禁止打包锅底是火锅店不成文的“规定”，而大多火锅店禁止打包汤底的原因，多数是怕泄露机密和成本太高。

消费者疑问

付了费为何不能打包？

成都人徐先生过年时邀请几个朋友一起去“胖妈烂火锅”一家分店吃火锅，吃完后，节约的徐先生打算把火锅汤底打包带走。“回家热一下，买几个菜煮下就能对付一顿了。”于是徐先生就向服务员提出打包汤底的要求，但是被拒绝。服务员解释，徐先生付的15元的锅底费不够锅底成本。较真的徐先生当即提出了加钱购买，但依然遭到拒绝。“这完全是霸王条例嘛，我们付了锅底费，为什么不能把锅底打包带走呢？”徐先生十分想不通。徐先生的疑惑，其实让很多消费者纠结多年。

火锅店解释

锅底成本高且有秘方

随后，记者调查了我市多家火锅店，发现禁止顾客打包锅底的做法似乎成了一条不成文的“规定”。对此，大多数火锅店给出的解释都是成本原因或者锅底中包含本店独家秘方。

“胖妈烂火锅”锦里店的一名服务员说，该店使用一次性锅底，向顾客收取15元的锅底费，但是15元其实远不及锅底的制作成本，因此不能打包带走。这名服务员还表示，不能打包锅底的规定已经以公示的形式贴在了店内的墙上，店里已经履行了告知的义务。

“德庄”火锅店的火锅底料在成都的很多超市都能买到，但是在“德庄”火锅店内吃火锅，却不提供底料打包服务。“我们的锅底价格是18元，但是成本都是22元，其实锅底是赔本的。”“德庄”火锅店一名工作人员表示，而且锅底里包含

了一些品牌独有的“秘方”，不适宜给顾客打包带走。不过，店内出售10元到12元不等的三种一次性火锅底料。“顾客可以选择买回家自己做火锅。

成都六老舅红火锅店的一名服务员表示，锅底只需支付15元，店里谢绝顾客打包锅底。如果顾客一定要打包，将收取90元的锅底费用。记者询问打包多出75元的差价从何而来？她只表示成本太高，并没有给出进一步解释。

不过，并非所有的火锅店都禁止锅底打包，成都小肥羊火锅的大堂经理唐志表示，小肥羊成都店自2002年开业以来，一直坚持使用一次性锅底。如果客人提出打包锅底的要求，店方完全可以满足。他介绍，小肥羊火锅锅底费为25-35元，虽然相对其他火锅店价格略高，但店里生意一直不错。

原因分析

不让打包可能为回收

据一名火锅业业内人士介绍，四川火锅一个传统特色就是靠“老油”来提香提味，而所谓的老油就是重复回收使用的红油，这种“老油”在反复熬制之后，香辣鲜味会更加突出。成都的很多火锅店，尤其是一些规模较小的火锅店目前仍在使用这种反复回收的底料，这已经是业内秘而不宣的常见现象。久而久之，锅底不能打包逐渐成为业内一种不成文的“行规”

律师提醒:事先告知很重要

四川文典律师事务所的姚飞律师分析：“如果店家事先已经告知，消费者选择了继续消费，就视为默认接受了店家的条款，不能对锅底打包；如果事先没告知，消费者付了钱，那么锅底的所有权和支配权都发生转移，店家无权阻止消费者打包锅底。

消委会主张

店家、消费者

多沟通

315权威发布

对于顾客带走锅底或火锅汤遭到火锅店拒绝的现象，省消委会秘书长刘亚兵明确表示，商家的做法不合理，也不合法。刘亚兵认为，顾客付了锅底费后，锅底就应当属顾客所有，顾客就有权将其带走。

对于火锅店保守商业秘密的说法，刘亚兵称：“按此说法，哪个厂家还敢销售产品，一销售出去人家就可以分析其成分，窃取其商业秘密了。

但他同时强调：“打包的操作权一直在店家手中，锅底打包在实际生活中遇到的案例也不是很多，希望店家和消费者都能够更好地沟通，和谐解决纠纷。