还敢吃什么忧虑来自信息不对称

2011年05月06日 07:43
来源：重庆商报

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商报图形徐侨唯制

肾上腺淋巴结

这些内脏莫吃

猪肉是市民生活最为重要的荤菜，但猪身上的肾上腺、甲状腺和淋巴结三样东西不能吃。昨日市动物卫生监督所副所长、著名的动物检疫专家邓勇为市民介绍了这三样东西的危害。

肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。人误食肾上腺数分钟后，便可出现血压急剧升高、恶心欲吐、头晕头痛、心悸乏力、四肢及口舌发麻、肌肉震颤,高血压、冠心病人会诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等。

甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”。人吃了含有甲状腺的肉后，可出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

猪的淋巴结，为灰白色或淡黄色如豆子至枣大小的“疙瘩”，分布于猪的全身，俗称“花子肉”。当猪发生疾病时，淋巴结也常常是病变转移最明显的地方。吃猪肉如不摘除淋巴结，会食入大量病菌及其产生的毒素而使人发生中毒或患传染病。因此，在宰猪的时候，猪身上的这三样东西必须去掉，以保证猪肉的食用安全。记者杨圣泉

瘦肉精、染色馒头、假薯粉……食品安全问题成为舆论关注焦点。还有什么东西能吃？日前，国务院食品安全委员会办公室主任张勇针对近来频发的食品安全事件进行了解读：人们看到形形色色、或真或假的各种信息，担忧食品安全可以理解，但当前的食品安全总体上是有保障的。在抓好食品安全监管工作的同时，还要进一步加大食品安全科普宣教工作力度，及时澄清不实传言，引导公众科学认识当前的食品安全形势。

不实传闻

加重社会焦虑

去年，我国蔬菜、畜产品、水产品检测的合格率在96%以上，这与百姓的实际感觉落差较大，对此，张勇认为，首先，食品安全领域的确存在不少问题，新闻媒体、互联网也多有报道和反映。总体来看，这些报道可以分为两类，一些是客观反映存在的问题，如瘦肉精、染色馒头等；还有的则是夸大其辞或没有事实依据，如对圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等问题的报道，最后经核查属夸大或不实。这样的一些报道短时期内集中出现，容易产生放大效应，群众看了以后往往都会信以为真，加大焦虑心理。

不过，96%的食品合格还不是全部合格，检测出不合格食品的比例虽低，算下来绝对量也不小。因此，对于食品安全工作决不能有任何松懈。当前，不仅要抓好食品安全监管，还要进一步加大食品安全科普宣教工作力度，大力提高全社会识假辨假的能力，有关方面也要及时澄清不实传言，增强人们的信心。

重视舆论

加大抽检力度

谈及媒体在食品安全监管中的作用时，张勇表示，也有一些问题是在媒体先发现并报道后才被调查处理，这充分体现了舆论监督的重要性，监管部门将进一步加强与新闻媒体的沟通，以不断提高监管效能。

张勇还强调称，抽检是世界各国包括发达国家普遍采用的通行做法。由于食品的种类太多、数量巨大、业态十分复杂，针对每种食品全部逐一检测，没有哪个国家能承担得起、能做得到。事实上，抽样检测已被证明是一种科学的方法，关键是要认真去做。下阶段，监管部门将进一步完善抽检制度和方法，加密重点品种、重点企业和重点项目的抽检频次，建立重点行业驻厂检查制度，确保及时发现各类食品安全风险隐患。据新华社

心理应对

变“不能吃什么”为“应当吃什么”

“既然我们无法离开食物而生存，那么我们与其把精力集中在‘不能吃什么’的负面想法上，不如换个思路，更多地考虑‘应当吃什么’。比如之前出了馒头的问题，但我并不会放弃馒头，我每周都会买一些来吃，但我从来不挑选那些颜色鲜艳，或者标榜特别甜的。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说道。

如果我们选择那些有利于营养和保健的食物，那么我们也就远离了很多不安全的因素。有了健康食物垫底儿，那么就算食物中仍然存在着许多不安全的因素，至少得到了生命所需的各种宝贵健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。

所以，可以每天“考问”自己：是不是喜欢那些艳得吓人、香得熏人、鲜得要命、辣得要命、脆得惊人、嫩得牙齿毫无阻力的食品。如果回答是肯定的，那么你就应当赶紧制止，因为你已经踏入了食品安全的漩涡，继续下去就可能把你吞没。

其实，你不妨这样“检讨”一下：你今天吃了一斤蔬菜，其中有半斤绿叶菜吗？你今天吃了半斤粮食，其中至少有一种粗粮吗？你今天吃了一种豆制品吗？你一天当中的食物原料经常超过20种吗？

再多加一句，你今天自己做饭了吗？因为只有自己做，自己能掌握的才可能更多。

“其实，我也买过用了嫩肉粉的牛肉，一煮汤就变成粉红色，而且不到一个小时就很软了，这肯定是不正常的。这样，我可以选择不吃。但如果是成品，谁能看得见？”范志红教授反问道。据法制晚报

为你支招

学会五个方法揪出病死猪肉

邓勇提醒市民，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。同时，他还为市民推荐了几种识别病死猪肉的方法。

1看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。记者杨圣泉

“瘦肉精”鲜肉四招可以识别

1颜色：含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，为鲜红色，且纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

2猪肉皮下脂肪层的厚度：含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm~2cm。

3挤压：猪肉如果肥肉与瘦肉有明显分离，挤压时瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，则可能含有瘦肉精。

4切割：将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。据法制晚报

消费提醒

多买本地产品

保质期不宜长

不买广告长期密集投放的食品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌(这是当年看美国的一本生活指导书学来的)。

不买经常降价促销的食品。日常食品与电器不同，它的成本是固定的，利润很薄，难以大幅度降低。如果经常搞价格大战，就令人怀疑其产品品质是否能够保证。

如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。

如果难以确定品质差异，尽量买本地出产的产品。本地品牌想要严重欺骗本地人是比较困难的。

同时，本地产品减少了运输和储藏环节，不用在全国性媒体做广告投放，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。

尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短的产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加油、糖、盐、防腐剂等成分的可能性越大。不新鲜的产品营养价值降低，食品安全风险加大。

食物多样化，不要盯着某些以为好的食品大吃特吃。奶类营养虽好，一杯足够，没必要一天喝几大杯。任何产品都可能有污染，但它们的污染不一样，含量低的时候人体尚能解毒排毒。最要紧的是不要让一种污染物质在体内大量积累。同时，营养不良本身造成的危害和污染一样巨大。不得肾结石，得心脏病就更愉快吗？自己能够管好的地方，一定要把住关。

要学会比较产品的口感、质地、香气等差异，提高自己的敏感度。什么是天然的香气，什么是香精的香气，是能够分辨出来的。口感是黏稠还是柔滑，是过软还是适度，如果经常比较，也能提高鉴别能力。如果平日清淡饮食，缓慢进食，就会比那些吃得太快、囫囵吞枣的人能够找到更多的好产品。

据法制晚报