郑风田：企业用添加剂来控制原材料成本

2011年05月16日 14:46
来源：凤凰网财经

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凤凰网财经讯食品安全问题层出不穷，政府屡屡强调严厉打击，却总按下葫芦浮起瓢，食品安全问题层到底该如何整治？凤凰网财经频道推出大型新闻策划“食品安全：全民大讨论”，与各位网友一同深纠当前食品质量安全背后的种种顽疾。中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田教授5月12日做客凤凰网时提出，添加剂被滥用的一个方面是为了尽可能地减低生产成本。

以下为文字实录：

凤凰网：中国在添加剂方面有没有相关的行业制度和行业规定?添加剂和添加物究竟是怎么区别的，可以添加、不可以添加的界限又在哪？

何计国：首先你得国家规定，什么叫添加剂，就是国家在RT60 ，它里面批准的名单里面的那叫食品添加剂，没有批准的就不叫食品添加剂，至于滥用的问题，我也同意郑教授观点，就是这样，但是滥用的危害不在于郑教授分析的那个，那个我是反对的，其实我们要看滥用添加剂后面的危害可能会更大。

凤凰网：那是？

何计国：你比如说他为什么滥用了，他滥用其实要增加成本的，他还要增加成本，他一定有他的目的，这个目的里面，如果仅仅是为了吸引人那还罢了，但有的时候他要掩盖食品的缺陷，那么这个食品的缺陷本身对人体的危害会更大的，这才是我们针对搞这个安全的人最担心的问题，这是一。

凤凰网：就在于食品添加剂有用还是无用，有害还是有益这方面。

何计国：不是，就是说食品添加剂按照现在的这个量，就是规定的量，肯定是没有问题的，因为这是经过大量的评估。刚才郑老师说了，任何物质超量会中毒，但是同样，任何物质达不到量也不会为表现为毒性，这就是剂量及毒物这么一个很通俗的一个描述，但是问题在于商家他之所以，比如说使用特别过量的香精，你喝了哪个东西特别香。为什么香？它可能在掩盖着它本身已经有微微的略变，有味道了，那个略变本身可能会更有问题，或者是一些肉。

有些肉，买来了运输过程中根本就没有冷藏，这些肉都有味了，然后商家就通过煮、烤等方式去掉这些肉的杂味完了，然后拿去做卤肉。那你说这个添加剂高吗？可能会高，它为什么高？因为它肉再不高它就更坏了，所以他在掩盖，这个危害可能是更大，而不是添加剂本身，这是第一。

第二，我们国家批准的添加剂很多，但并不意味着都可以用，因为在批准一个添加剂的时候，同时批准你的使用范围，比如说色素、柠檬黄，你可以用在果汁里面，但你绝不可以用在炒菜，那不是炒菜出事多不多的问题，是不能用的问题，它有个使用范围。比如硫黄也是，可以用干果、干菜，那你不能说饮料也可以用。

凤凰网：那您刚刚提到一个硫黄问题，前段时间也有报道指出有商家使用硫黄来加工生姜。

何计国：那肯定是不行的，因为它不是不是干果，它不属于我们硫黄的添加范围，在那个时候就是非法添加物了，所以也就是界定一个非法添加，除了你看它的名单，还要看是不是允许在那个地方用，应该是这样描述的。

郑风田：我同意何老师观点，现在我们国家我觉得有两个问题，一个是添加剂滥用，另外一个就是，添加物的乱添加没有得到有效的控制，添加剂确实某种程度是在欺骗消费者，有不少。

比如你本来这个东西本来没有香味，我滴了一滴香，然后让你香气四溢的，实际跟人们脑子中的醇香是完全没有任何关系的，或者本身这个馒头，本身是黑一点的，你加了很多过氧化苯甲酰，你把它搞得白白的，消费者就可能认为白的含淀粉、含蛋白质高。

再举一个例子，我现在一般不敢轻易喝果汁，为什么呢，我去过很多果汁加工厂去参观，一般的加工的果子都是用的烂果子，进了很多加工车间都臭气熏天。最后你喝的这个果汁为什么没臭味，他加了很多除味剂，所以在某种程度上算是骗你的，就是人为的把那个东西去掉，好让你喝了没有这个臭味，但实际上那里面应该是臭的，因为实际上它是不洁的果子。

凤凰网：那这些掩盖气味的添加剂会不会对人体造成慢性伤害？

何计国：不会，因为所谓定义标准，它的依据叫ADI，ADI的定义是人类终生每日接触某些物质，在现有科学标准前提下，不能观察到任何已知危害的剂量，就是说每天喝都不会有事，关键它不是添加剂，他是添加剂后面刚才说烂果子那些东西，它那个腐烂肯定有微生物那微生物也可能产生一些毒素，也可能腐败变成产物有毒，这才是我们害怕的。

郑风田：是，这是人为地，说它没有问题了，但是你想一下都是烂果子，那里面应该有很多霉烂的一些东西。

何计国：但我们说，这是应该是少数情况，现在有一个趋势，这是跟国外学的，我们开始种植一些适合以加工的水果，你比如说有些葡萄是鲜食葡萄，但有些葡萄只能做酒不能吃，那些不是烂的，跟烂的没有关系。还有比如说我们做果汁的梨、苹果也都有一些特殊品种，那些就适合做，它酸度高，如果是做鲜食的话，太酸了还不爱吃，但做果汁如果不酸大家觉得可能没味道，因此他可能会选择一些，但不一定是烂的，就是说那种小的果，未成熟的果，甚至是下雨打落的果，那个果其实它更适合做饮料，因为它的酸度高，但是它那个不一定有安全问题。