奶业低标灼人眼球(2)

2011年07月19日 18:54
来源：京华周刊

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被个别企业绑架？

乳业标准之争当中，另一个吸引眼球的观点，是标准的制订受个别企业左右。因而标准之争，可能也是中国乳制品行业中不同派别之间的利益之争。

多年来，在乳业内部，巴氏奶派和常温奶派的斗争从未停止过。这次围绕乳业国标之争，两派的斗争再度升温。

巴氏奶，又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。它的特点是采用72℃～85℃左右的低温杀菌，可最大程度保留牛奶的活性蛋白质和营养成分。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

常温奶则是采用135℃～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。它的优点是保质期长，常温下可以保存1个月以上。

目前，常温奶占据国内71%的市场份额，巴氏奶市场占有率为29%。巴氏奶主要集中在南方各城市周边，以北京三元和上海光明等企业为代表，常温奶的代表则是蒙牛、伊利两大巨头。

对于两大阵营的分岐。陈三有秘书长，那达木德秘书长，张沅教授一致认为巴氏奶和常温奶应当并存在市场中。陈三有说：“巴氏奶与常温奶没有哪个绝对好，哪个绝对坏。要从实际生活出发，很多现实生活条件和状况限制了我们不可能只喝巴氏奶。两种奶既然在市场上存在就有其合理性。

从现实情况看，巴氏奶受限比较多，保质期短，大概是7天左右。高温天气，民众也会对巴氏奶在运输过程中缺少冷藏，可能导致变质而担心。而且现代生活节奏快，大城市的居民在家等牛奶是很难实现的，选择保质期长达几个月的常温奶更方便。

从南北资源差异来看，黄河以北的奶牛数量占全国的80%，而黄河以南的人口数量占全国的三分之二。资源与市场配置不平衡，选择巴氏奶的确有明显局限性。巴氏奶从生产源头到运输储存、从工厂生产到发配销售中都需要专业的配置，容易给企业带来资金压力。“常温奶低碳，环保，是符合潮流的。”那达木德秘书长说。

张沅教授表示：“妖魔化常温奶是不对的，它的蛋白和菌落没有破坏多少，缺失的维生素可以在日常膳食中的水果和蔬菜中得到补充。

只能喝到低标奶？

企业与专家之间的争论归争论，对于广大消费者而言，难道我们只能喝到低标的国产奶？

“喝低标奶还不如喝白开水。”中国乳业提升质量最大的的瓶颈，可能来自于奶源质量这一问题上。

张沅教授介绍，我国在发展奶业上先天不足，可耕地面积有限，主要耕地用于粮食生产。草原亩数虽多，但大多是高原地区的退化牧场。在这样的牧场里，奶牛没有高质量的饲料。而奶牛要想产出高质量高蛋白的奶，必须要有优质的饲料——比如玉米，含蛋白高的苜蓿草。但是目前苦于蛋白源饲料短缺，70%-80%的奶牛饲料达不到标准。据了解，蛋白源饲料主要有大豆，豆粕，棉粕等。

所以，从奶牛养殖这个源头上开始产业化、规模化发展，就成了乳业专家们的心声。目前，我国奶牛饲养仍有很大一部分是每家每户三五头散养，手工挤奶较多。这样的奶挤出来之后往往缺乏条件将它立即降温存放，所以易被污染变质。

张沅教授说，企业必须认识到自建牧场的重要性。乳制品企业要自建奶源基地，发展养殖科研技术。此外，生鲜奶的生产和加工要有严格的卫生和监督制度。

而乳业规模化的发展，离不开政府的政策和推动。那达木德说，政府推行奶农奶业合作社，内蒙古实行奶联社，以现有奶农奶牛资源为基础，奶联社搭建技术、管理、现代化设施设备和资金投入平台，吸纳奶农以现有奶牛保本入社并获取固定回报。奶联社采取人畜分离的严格防疫措施，推行以牛为本的集约化生态奶牛养殖模式，努力实现奶牛养殖规模化，产业化。

消费者怎么办？

乳业国标无疑直接牵涉到众多消费者的利益。这种标准的制定，理当要有消费者的积极参与。不过让人诟病的是，乳业国标的制定，并没有参考消费者的看法与意见。

记者近日从中国消费者协会了解到，新标准的颁布，中消协并没有接到任何通知，对此标准也不甚了解。言外之意很清楚，乳业国标的制定过程中，消费者在其中是没有什么话语权的，消费者的正当利益，似乎被忽略了。

这就难怪消费者的质疑铺天盖地：“乳业新标准，更增添了我对国内奶制品的失望”，“为了极少数奶农的利益，而牺牲绝大多数国人的健康值得吗？”，甚至出现了抵制中国乳制品的声音。

对此，那达木德说：“对于新标准的争论，这反映了一部分人的愿望。从消费者的观点出发，他们对质量安全的要求是正确的，也是促进乳业生产发展提高水平的动力。”不过张沅教授表示：“现在的争论，有的太激烈，有些观点也很极端，这些对奶业的发展是很不利的。

消费者对国产奶的不信任，不仅打击了整个行业信誉，毁掉了整个行业的形象，而且还给外资企业、洋奶粉提供了加快进入中国市场的机会。陈三有呼吁：“乳制品企业的社会责任感要加强，只琢磨着搞垄断、强霸市场，企业必定不会长久发展，同时消费者的权益也得不到保障。

(来源：京华周刊)