工业明胶引热议 食用明胶与工业明胶如何区分(2)
果冻企业用明胶吗？
生产果冻产品的喜之郎集团总裁助理巫少民介绍，喜之郎所有的果冻产品是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，从未添加明胶，更未添加工业明胶。果冻的特点是柔软而爽滑，透明度要求高，若使用明胶则无法达到果冻的生产标准。
根据中国食品工业协会糖果专业委员会的声明，果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。巫少民表示，在卡拉胶里不可能添加动物性明胶，由于两种胶凝剂的等电点不同，如果在植物胶凝剂中添加动物类工业胶，会导致凝胶体近乎没有透明度。
卡拉胶的主产地在四川、云南、贵州、陕西及马来西亚等地。巫少民说，他们的卡拉胶采购选择国内正规的、规模较大的供应商。
[责任编辑：liuxd]
标签：工业明胶 食用明胶 等电点
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