中食协称果冻用明胶生产口感不佳 企业通常不用明胶
19日下午，中食协糖果专业委员会在北京召开“细说”果冻食品安全研讨活动，相关负责人表示，由于果冻酸性高，而明胶稳定性差，在酸性条件下极易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性，口感不佳，同时浑浊影响感观，因此企业通常不选择明胶应用于果冻生产。
著名营养专家周宓在会上介绍，果冻中的凝胶多采用魔芋粉或者卡拉胶等植物膳食纤维，而明胶属于动物蛋白，影响果冻的形状和口感，虽然明胶可以应用于果冻生产，但从形状和口感上，在果冻的制作工艺中不会采用明胶。
[责任编辑：dingfeng]
标签：明胶 果冻产品 口感
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
3g.ifeng.com 用手机随时随地看新闻
网友评论
频道推荐
商讯
48小时点击排行
-
2052232
1杭州某楼盘一夜每平大降数千元 老业主 -
992987
2杭州某楼盘一夜每平大降数千元 老业主 -
809366
3期《中国经营报》[ -
404290
4外媒关注刘汉涉黑案：由中共高层下令展 -
287058
5山东青岛住户不满强拆挂横幅抗议 -
284796
6实拍“史上最爽职业”的一天(图) -
175136
7媒体称冀文林将石油等系统串成网 最后 -
156453
8养老保险制度如何“更加公平可持续”
所有评论仅代表网友意见，凤凰网保持中立