朱昌宁：想请中金公司来包装但餐饮业对它微不足道

2013年02月23日 15:15
来源：凤凰财经

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凤凰财经讯 2月23日，在亚布力论坛“传统企业盛衰启示录”分论坛上，苏州广大投资集团有限公司董事长朱昌宁在谈到餐饮业在资本市场的拓展时表示，一直探讨，请中金公司给我们包装包装，但是他们瞄准的不是我们饭铺子的企业，对他们来说我们是微不足道。

朱昌宁在谈到人们收入与需求时，针对22日王石在开幕演讲中呼吁中国企业家子女赶快出国一事发表了自己的看法。他表示“昨天王石说，把孩子送到国外去接受教育，那也要有钱才行，没有钱不行”

以下为文字实录：

朱昌宁：刚才王总讲得非常好，已经超出了题目本身，但是我感觉又在题目之内，为什么呢？实际上讲了传统的行业怎么进行现代化的改革，实际上已经就不传统了。我们怎么去理解传统行业？要说传统行业，其实人类最根本的东西，还是离不开意识的创新，这是最起码的。我们的公司大家不是非常的清楚，我们主要是地产和酒店餐饮。地产已经不把它当做传统产业了，我觉得恐怕地产也不一定是。造房子，当人类从洞穴里面出来以后，就开始要造房子，这就是很传统的产业，我们今天不去说这个事。今天在这实际说另外一块，餐饮。吃，吃当然是人类最基本的需求，不吃不行，肯定做餐饮，一定是一个非常非常传统的产业。那怎么理解这个传统产业，如果是按照柯达，或者是谢先生说的诺基亚的话，餐饮早就没有必要存在了，因为先有吃才有照相，才有手机。可以不照相，也可以不打电话，但是绝对不可能不吃。所以，对于传统产业的理解，我觉得一个基本的定义，恐怕它不是一个到底人们消费不消费哪类市场的问题，传统餐饮总要有，吃饭总要吃，倒是在于消费方式发生了变化，我们这些产业是不是要跟着人们消费方式的变化而进行相应的变化。餐饮企业当中，有苏州很多的老字号，德岳楼等，我们有5、6个这样的中华老子号，20年前，我们跟百盛集团合作，KFC，必胜客，总之加起来有250家餐厅，也是小有规模的餐饮企业，有一定的知名度。

餐饮业在这几年，不管是经济怎么危机的情况下，从98年到08年等等，餐饮其实在往前走，而且每年的增长都在百分之十几到二十左右，数字非常的惊人。传统的餐饮企业，是不是就没有人跌下去呢？也跌了很多，死了很多。实际上现在的餐饮，在不断的发生着变化。首先是人们的消费需求，不断的发生变化，比如说苏州菜品，重油，现在要追求清淡，就是对食品本身，食材本身有了一定的要求；经营方式上肯定也有了很多的变化，现在有很多网络营销，网络定餐，有连锁经营，对于主题餐厅食物做了更多的细分。原来最早KFC，洋快餐，一枝独秀，甚至是麦当劳都打不进来，但是现在中国的快餐，中餐的快餐，已经是占到整个快餐当中的70%左右，也已经发生了变化，我们也随之要发生这样的变化。同时人们吃了以后，要带一点走，做一点快速的产品拿回去就可以做一做，包括还有跟台湾人学的半熟礼，走了以后，还要送人一些东西，类似这样的模式，都已经发生了很多的变化，就在于餐饮企业是不是要跟着做这方面的转变。

另外关于技术层面，现在也发生了一般的变化，一般的连锁餐饮，都有了中心的厨房，那就解决了物流的问题。昨天有人跟我说，你的餐饮物流，有没有可能把你食品上都弄一个芯片，以保证食品的安全，不要中间出现了什么问题，包括在中间各种各样的污染等等，我说这个想法很好，我感觉可以突破一下。现在还有餐饮在供应上，除了物流方面，还在不断寻求的建立基地，比如说中粮建了很多的基地，它也是食品加工的企业，做得也非常好。在运作上面，追求在资本市场上的拓展，比如说跟黄总一直探讨，请中金公司给我们包装包装，但是他们瞄准的不是我们饭铺子的企业，对他们来说我们是微不足道。我们现在在餐饮也有十几亿的销售业，也还有几亿的利润，至少我们有一种意识，走资本市场。原来餐饮就是夫妻老婆店，老婆去买菜，丈夫是厨子，是这样的做法，显然我们已经突破了这样的界限。

制作的方式也不一样了，运作的模式也不一样了，这些东西能不能称之为传统产业新的复苏，传统产业一个现代化的改造？如果是这么做的话，传统产业是一直会兴盛下去的，因为人总离不开吃，只是怎么吃，怎么吃得更安全，吃得更有营养，更休闲。大家也有一个统计，人均GDP在3000美金的时候，在中国，大家考虑肯定是买房子；到4000美金的时候，抓教育，小孩子是不是弄到国外去，昨天王石说，把孩子送到国外去接受教育，那也要有钱才行，没有钱不行。我早年在大学教书，那时候80年代初，就很想到国外，我们这些学社会科学的，没有奖学金，去不了，一辈子也去不成，就是钱的问题。现在人均GDP达到这个水平的时候，要考虑教育问题。但是真正的到了5000美金，6000美金的时候，人们实际上又回归到休闲生活。5000美金考虑的是奢侈品，6000美金就要考虑休闲了，而休闲自然还是离不开传统产业，能离开旅游，吃饭，住酒店吗？还是离不开这些东西。只是人们在更高的起点上，提出了对传统产业现代化改造的要求，所以传统与非传统，传统与现代之间，其实没有什么绝对的界限，而只有它的生活方式，或者是它的经营方式，怎么样走向现代化，所以我非常赞成王总所讲的，在企业自身内部的高精端的人才和技术，哪怕服务于吃饭，用这些人，用这些理念，用这些新的模式，来做传统产业，我们认为它也是走向了现代。谢谢大家。