食用冰块脏过马桶水：肯德基道歉自制冰监管缺失

2013年07月22日 00:56
来源：每日经济新闻

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每经记者赵陈婷发自北京

近日有媒体报道，在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳快餐店取回可食用冰块，并抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。检测结果显示，3家快餐店的菌落总数均超出标准。

其中，麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升，高于国家标准，低于马桶水；而真功夫冰块菌落总数为900个每毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。

按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群。

北京世纪坛医院消化内科主任吴静在接受媒体采访时表示，菌落总数超标，就意味着致病菌的机会增加了，甚至还可能造成食物腐烂、变质。

事件发生后，肯德基昨日（7月21日）在其官方微博上发表声明称，十分抱歉出现这样的情况。公司品管部门已经到该餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备。

真功夫回应称，已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。而麦当劳方面表示，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。

此事发生之后，餐饮连锁门店使用的制冰机是否卫生也成为关注焦点。

有餐饮行业人士告诉《每日经济新闻》记者，“应该不是制冰机设备的问题，很可能是因为制冰机没有定期清理，制冰机的出冰口在高频率的开关下，很容易跟空气中的细菌交叉感染。”上述人士解释。

曾在外资快餐连锁工作多年的员工透露，对于制冰机，肯德基、麦当劳规定要求至少一周进行一次消杀处理。制冰机包括进水口、出水口等管道，以及制冰块等结构都要拆卸下来进行清洗、消毒、杀菌。但现实情况是，很多生意好的门店，都没有按照上述规定清理制冰机。

事实上，这次曝光的可食用冰块卫生问题仅是冰山一角。曾有媒体调查发现，不少小饮食店(包括奶茶店、咖啡店)都没有制冰机，其所用冰块很多都是用自来水放冰箱制成。

早在2009年，商务部就下发了食用冰行业标准，对于食用冰的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存等提出了要求，食用冰块必须有QS标志才能出厂销售，制冰机也要经过相关部门的检查后才可投入使用。

而某地方质监局一位负责人此前接受媒体采访时表示，“我们只能对生产企业进行监管，对市面上使用的大量自制冰的监管，的确是个空白。”由于国家将食用冰归入“QS”准入目录，只要是生产企业的食用冰，都必须具有QS标志才是合格产品，才能入市销售。但酒吧、餐饮店、冷饮店等单位个体的自制冰就无法用“QS”的方法来监控。