腐竹造假者自曝：添加吊白块明胶一样不能少

2013年07月31日 14:25
来源：法制晚报

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因为生意萧条，内黄县一家腐竹设备厂已关门歇业（隐蔽拍摄）

内黄腐竹含吊白块被曝光后，市场上内黄产腐竹难觅踪迹。摊主所售产品大多出自河南许昌和河北保定

日前，北京市食品办通报，产自河南省内黄县的“豆清泉”牌腐竹被检出“吊白块”。被曝光的“豆清泉”腐竹标称河南内黄万利豆业有限公司生产。

记者查询发现，这家企业并非首次登上黑榜，早在2009年、2010年，因部分批次产品检出吊白块、硼砂等，其产品分别被河南质检和北京市工商部门通报。

7月24日，记者来到三上“黑榜”的河南省内黄县万利豆业有限公司（以下简称万利豆业），结果发现该厂一年前已被关闭，负责人也因造假被追责。

怪事

工商资料显示，万利豆业厂址是河南省内黄县二安乡大槐林村。7月24日，当记者在村头打听万利豆业的具体位置时，却被告知，这家企业一年前就关闭了，原因是造假。

据公开资料显示，2011年该厂腐竹都曾被北京、河南、河北工商、质检等部门检出吊白块。

为了证实万利豆业确已关闭，村民老张将记者带到位于303省道南侧的原万利豆业的厂房前。记者看到厂房的前脸已经拆得七零八落，里面也是空空荡荡。

万利豆业早已关闭停业的情况在内黄县委宣传部得到进一步证实。

“既然厂子停产了，那市场上怎么还有这个厂的腐竹？还会被查出吊白块？”记者有些不解。

“那些无证小厂经常假冒其他厂家的名号卖腐竹，在我们这里不算啥秘密。” 村民老张这样说。

随着采访的深入，老张所说的秘密被一层层揭开，包括腐竹的制作工艺，还包括加入吊白块的用途。

打假

内黄县腐竹加工起步于上世纪80年代，到2012年底，全县共有大小腐竹企业711家，是名副其实的腐竹之乡。

2013年初，内黄县对全县腐竹业进行了规范升级改造。目前，有14家证照齐全的腐竹企业通过了审核，其余697家被关停。

于是，一些人便假冒通过审核的腐竹企业加工销售腐竹。这样造假，一是可以使自己加工的劣质腐竹上市销售；二是可以逃避责任，一旦腐竹被查出含有吊白块，质检或工商部门也不会找到自己头上。

假冒正规厂家生产劣质腐竹，这是记者在二安乡了解到的腐竹的又一种造假手段，为此，一些正规腐竹企业深受其害。

算账

成本上涨生产接近零利润

二安乡的陈文清（化名），今年40多岁，从事腐竹加工已有14年，曾与人合伙在该乡的二安工业区开办过一家腐竹厂，其加工的腐竹产品远销河北、北京、天津、沈阳等地，深谙腐竹加工的内幕。

腐竹传统的加工制作工序多达30余道。陈文清说，采用传统方法加工的腐竹，在不添加任何添加剂的情况下外观透亮，色泽醇黄，豆香浓厚，咸鲜微甜，可保质两年以上。不过，由于成本过高目前已没有厂家采用传统工艺加工腐竹了。

“吊白块腐竹为何屡禁不止？”面对记者的质疑，陈文清说：“就是为了降低成本。”

陈文清给记者算了一笔账：目前，黄豆的价格是每斤2.2元左右，一斤黄豆经过磨浆、熬浆、挑膜等工序，到最后可出4两腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黄豆，原料钱就是5.5元。水费、电费、煤炭费、人工费、设备折旧费、场地费、运输费等，每斤腐竹最少要分摊2.1元，合计每斤腐竹的成本约7.6元。

2012年，内黄腐竹批发的平均价格为7.7元，于是，为了降低成本，腐竹加工者纷纷造假，而腐竹造假离不开吊白块。

添加

吊白块加明胶一样不能少

陈文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。

加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆然后放进大锅中熬，随着豆浆水分的蒸发，它的表面逐渐形成了一层豆膜也叫腐竹膜，将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。

陈文清说，腐竹的主要成分是植物蛋白质，随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出，里面植物蛋白质的含量越来越少，所结豆膜也越来越薄，到最后剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。

然而，造假者却利用加淀粉、加明胶、加吊白块，将废料做成腐竹。

一般100斤腐竹废料加30斤淀粉，明胶和吊白块是根据调浆的情况来加，添加量不定。用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，实际是无法结膜挑出腐竹，只能给腐竹挂浆。

所谓腐竹挂浆，就是将用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，粘挂到腐竹上，使腐竹的重量增加，这种腐竹又叫“粘浆腐竹”。腐竹被挂浆后，重量可以增加三分之一。

陈文清介绍，添加淀粉是用来代替黄豆，添加明胶是为了增加黏度，添加吊白块是了增加韧性和延展性。另外，吊白块还有一定的漂白作用。为了使造假腐竹不易变质，颜色好看，造假者还会添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黄素等。

动向

造假厂金蝉脱壳打游击

陈文清告诉记者，今年2月份以后他已转到邻近的河北邯郸加工腐竹了。

今年年初以来，内黄对全县的腐竹业进行了治理整顿，对证照不全的腐竹企业采取了关停等严厉措施。

截至目前，二安乡100多家腐竹企业只有7家通过了审核。根据规定，今后，内黄的腐竹企业必须持证生产。大部分无证腐竹企业恢复生产已不可能，于是纷纷转到外地加工。

在二安乡的孙小寨村、刘小寨村、大槐林村、梨园村，随处可见大门紧锁、烟囱停止冒烟的腐竹厂， 记者向周围的人打听厂主的下落，被告知去了外地。

在距离二安乡4公里的井店镇，记者遇到了正在候车的戴先生。他告诉记者，今年年初以前，他一直在村里加工腐竹，由于办不下证来，就转到新乡了。他说，二安乡有不少人转到新乡、新政一带加工腐竹了。

吊白块

吊白块化学名称是甲醛次硫酸氢钠，又被称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强氧化剂，误食10克纯吊白块就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。

吊白块有两个功能：一是漂白，二是能增加食品的弹性和口感。一些黑作坊经常用吊白块给豆腐、豆皮、米粉、鱼翅等食品增白，对人体健康构成了很大的危害。

乱象

位于二安乡孙小寨村的大圣豆制品有限公司（以下简称大圣公司），是一家证照齐全的豆制品企业，其腐竹产品在北京多家超市有售，不过，眼下该企业却遇到了麻烦，就是有人假冒他们的腐竹产品进行销售被查出吊白块。

该公司负责人孙振波说，公司自创办以来，所加工的腐竹从没被检出吊白块等非法添加剂，是一家“全国产品质量监督抽查合格企业”。

这次被郑州质检部门检出含有吊白块的腐竹，虽然包装上标明生产商是大圣公司，但经过辨认，这些腐竹不是他们的产品。

孙振波告诉记者，他们已向质检部门提交了有关证据，相信用不了多久就会水落石出。

现状

腐竹是一种传统豆制食品，由于形状像竹，故被称作腐竹。

陈文清介绍，内黄腐竹添加吊白块等非法添加物第一次被媒体大规模曝光是2003年，因添加吊白块等非法添加物，10年来有上百人受到不同程度的处罚。

2006年，陈文清就因添加吊白块受到没收含有吊白块腐竹和罚款4万元的处罚。

陈文清说：“不做吊白块腐竹根本赚不到钱。”于是在接下来的2007年、2010年、2011年，他的腐竹产品，分别在河北秦皇岛、唐山和辽宁沈阳检出吊白块被强制下架。今年初，他的腐竹厂由于证照不齐被关停。

腐竹变紧俏 售价涨一成

内黄加工腐竹的历史可以追溯到300年前，到了上个世纪80年代腐竹在内黄得到大发展，并逐渐成为全国闻名的豆制产品。

记者探访北京市场，虽因“吊白块”曝光腐竹销量锐减，但价格不降反涨。

今年春节，北京市场散装腐竹的平均价格为每斤9元，7月份涨到了10元。7月24日，记者走访了北京腐竹主产地之一的河南省内黄县，了解到由于无证小厂被大量关闭，腐竹产量下降，造成供应紧张。

市场

曝隐患腐竹销量锐减

7月10日，北京再次检出内黄腐竹含有“吊白块”。近日，记者走访了锦绣大地、新发地和通州八里桥批发市场，发现来自内黄的腐竹销量受到了一定的影响。

在锦绣大地一腐竹批发摊位，记者看到正在批发的腐竹有产自河北保定和河南许昌的，没有内黄的。记者问摊主：“有没有内黄的腐竹？”

摊主答：“有啊。”

摊主说，吊白块腐竹曝光前他日平均销售内黄腐竹200斤，曝光后一周内，他仅卖出20斤。7月20日后情况逐渐好转，现在，他日平均销售腐竹50多斤，他估计再有一个月的时间，内黄腐竹的销售就会恢复到以前的水平。

北京佳禾华诚商贸公司是一家专门经销内黄腐竹的公司，在北京多家市场设有批发点。

据该公司负责销售的宋经理介绍，“吊白块”事发前，他们每周可批发9吨内黄腐竹，事发后的头两个星期一共才批发出去1.5吨，就连先前订货交了定金的客户也提出不要内黄产的腐竹。

缺货

北京售价上涨一成多

内黄腐竹在北京市场虽因吊白块销量减少，但价格不降反涨，原因是当地关闭了大量证照不齐的腐竹厂，影响了向北京的供货量。

在锦绣大地、新发地和通州八里桥等市场，记者看到内黄散装腐竹，每斤售价10元至11元，而在今年春节前，内黄散装腐竹的每斤售价为9元至9.5元，价格涨10%以上。

来自河南安阳的胡女士，来北京做腐竹生意已经8年多了，现在，她不但批发内黄的散装腐竹，还对来自内黄的腐竹进行分装贴牌销售。

她介绍，以前内黄腐竹涨价大都是因大豆涨价造成的，而今年春节以来的涨价，直接原因是加工企业大量被关闭、产量减少、产地出厂价上涨造成的。她预计，随着“十一”国庆节和中秋节两节的到来，内黄腐竹价格还会涨。

虽然因非法添加吊白块，内黄腐竹屡屡受到媒体和消费者的指责，但内黄腐竹还是很受消费者喜爱。因为内黄加工腐竹的历史可以追溯到300年前，到了上个世纪80年代腐竹在内黄得到大发展，并逐渐成为全国闻名的豆制产品。

打假

内黄腐竹减产一多半

二安乡的腐竹经销商徐志远，每周都要向北京发运10吨腐竹，现在每周发运2吨。他说，不是北京市场需求量下降了，而是无货可发。

徐志远在距离井店镇不远的303省道旁有一间用来储存腐竹的库房。以前，每天都有腐竹厂来给他送货，库房经常是堆得满满的，可现在，已经没有腐竹厂给他送货了，库房里现存的100斤腐竹，还是他上门说了许多好话收来的。

再早，徐志远的腐竹大部分来自孙小寨和刘小寨的腐竹厂，今年年初以来，随着整顿治理的全面展开，为他供应腐竹的这几家腐竹企业，因证照不全被陆续关闭，他只得另寻腐竹货源。

他告诉记者，如果再这样，到今年底他将考虑改行做别的。

资料显示，治理整顿前全县腐竹产量1.5万吨，产值5.4亿。随着无证企业被封门停产，腐竹产量将减少一半以上。

厂家

整治过后生意有起色

7月24日下午，记者在大圣豆制品有限公司遇到两名北京房山的腐竹经销商。他们告诉记者，已经来内黄两天了，先后走访了5家腐竹厂，不是无货就是价格涨得太多。

一位王姓腐竹经销商介绍，他们在北京房山和河北涿州的市场都有腐竹批发点，长期销售来自内黄的腐竹。今年春节前，腐竹平均进价是每斤7.9元，“五一”前涨到8.4元，到现在每斤涨到了9元，即使这样也很难拿到货。

昨天，他们好不容易联系了井店镇一家腐竹厂，该厂有库存腐竹3吨，可以马上提货，不过每斤要10元，因为出厂价过高，他们只好忍痛放弃。

在大圣公司他们也没有采购到腐竹，因为大圣公司的货早就预订出去了。

随后，记者跟随着王姓经销商来到距大圣公司几百米的内黄县老孙豆制品厂。刚刚走进大门，迎面就看到一块蓝底白字的牌子，上面写着“本厂腐竹每斤9元”。

厂里负责人介绍，这个价格比半年前每斤涨了近1元，可现在加工腐竹的厂子减少了，即使价格高点也供不应求。

支招

就如何辨别内黄腐竹的好坏，记者采访了二安乡腐竹商人孙振华。

孙振华说，内黄腐竹，采用精选优质东北大豆为原料，经传统工艺和现代技术相结合，通过200度蒸汽灭菌、高温130度烘干精制而成，蛋白含量高达40%以上，素有“蛋白王”、“无骨肉”的美誉。优质内黄腐竹不添加任何添加剂。

孙振华指出，劣质腐竹，也就是添加了吊白块、明胶等化学物质的豆制品，表面颜色光亮，像是打过一层蜡、刷了透明漆，腐竹的皮很薄。而没有添加吊白块、明胶的腐竹皮很厚，薄厚如同五分硬币，表面色泽也发淡。

添加吊白块的劣质腐竹，口感好，放在嘴里嚼有韧劲、有弹性。劣质腐竹由于添加了吊白块的缘故，耐水泡，即使长时间浸泡也不会腐烂。而没有添加吊白块的腐竹，长时间水泡会成豆腐渣状。

孙振华说，没有添加吊白块的腐竹闻起来有豆香，添加了吊白块的腐竹闻不到豆香。

[责任编辑：zhangzh] 标签：吊白块 豆渣 陈文清 腐竹变紧俏售价涨一成 

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