海底捞上市！成全球第五餐饮巨头，还要快速扩张，网友：还记得去年的老鼠门吗？

原标题:海底捞上市！成全球第五餐饮巨头，还要快速扩张，网友：还记得去年的老鼠门吗？

镗！！！

今天上午9:30，随着海底捞董事长、创始人之一张勇、首席运营官杨利娟大力敲响港交所的铜锣，海底捞终于被咱们吃货吃上市了。

市值突破千亿 成全球第五餐饮巨头

上市首日开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后继续冲高，最高涨幅达10.11%，市值一举冲破千亿港元。

图片来源：同花顺

当然，张勇夫妇已经移民新加坡，或许上不了中国富豪榜的榜单。

来源：海底捞招股书

回溯海底捞创始人张勇的创业生涯，最明显的印记就是敢想敢干。

1988年，张勇从技校毕业，被分到国营四川拖拉机厂当电焊工，每月拿着90元工资的张勇并不满足于现状，他四处寻找着做生意的机会，尝试倒卖扑克机却栽了跟头。

后来，他在街边摆起了四张桌子，开始卖麻辣烫。半年下来，一毛钱一串的麻辣烫，让张勇赚了第一桶金——一万元钱，卖了20万串麻辣烫的张勇悟出来两个字——服务。

1994年3月，海底捞第一家火锅城在四川简阳正式开业，张勇和太太、同学施永宏和太太四人，就是海底捞的创业团队。

如今24年过去，海底捞已经从街边的麻辣烫小店，成长为到市值千亿的餐饮巨头，海底捞通过极致的服务，成功走出一条独特的发展之路。

（图片来自海底捞官网）

60%募资用于扩充计划

据海底捞9月24日公告，海底捞此次全球发售4.25亿股，占发行后总股本8%，募集资金72.69亿港元。

公告称，募集的资金中，约60.0%用于为部分扩充计划提供资金；约20.0%用于开发及实施新技术；约15.0%用于偿还贷款融资；约5.0%用作公司的营运资金及作一般企业用途。

根据招股书，海底捞打算在2018年开设 180~220 家店，到2022年，新增450-500家店，总店数达到720-770家。

海底捞目前全国门店数量由去年底的273间增至362间，今年上半年新增71家门店，大多数新增门店集中二三线城市。

▲业绩的高速增长，与海底捞正提速开店扩张有关（图片来源：网易）

海底捞每间新餐厅需要800-1000万投资，由于大规模开店，海底捞2017年资本开支达到15.18亿。

不过得益于海底捞较高的单店盈利能力，海底捞餐厅一般1-3个月达到盈亏平衡，大多数餐厅6-13个月能收回投资。

相比之下，行业平均水平是3个月到6个月实现首月盈亏平衡，然后在15个月至20个月达到现金投资回报。这也是海底捞敢于大规模扩张的底气所在。

目前，中国餐饮市场大到四万亿，相当于2个家电、4个手机、34个手游市场，而且年均增速还有11%。

2017年火锅餐厅市场规模为4362亿，占据了中国中式餐饮市场的最大份额，为13.7%，预计2022年达到7077亿。

海底捞作为中国最大的餐饮企业，火锅界的龙头。 2017年在中国火锅业市场占有率的比例仅有2.2%，占中国餐饮市场不到0.3%。

因此海底捞作为增长速度较快的最大餐饮公司，未来市值提高的空间巨大。

快速扩张的背后

然而，快速扩张的背后海底捞出现了种种不适应症。

2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。

今年6月份，继“老鼠门”后，海底捞又陷入了“苍蝇门”。有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。

海底捞老鼠门（来源：法制日报）

这让人不禁联想到了与海底捞竞争激烈的呷哺呷哺。

2014年底，呷哺呷哺作为连锁火锅第一股登陆港股，之后便走上了激进扩张之路：2014年至2017年的门店数分别为452、552、639和759家，每年平均以100家的规模在扩张。

可是，9月6日，山东潍坊市民马先生跟家人在泰华呷哺呷哺火锅店就餐时，从火锅里捞出了一只老鼠。新闻爆出后，呷浦呷浦的股价刷刷地往下跌。

9月10日，呷哺呷哺跌幅6.11%；9月11日，下跌6.32%。相较于9月7日时138.2亿港元的市值，两日之内，呷哺呷哺蒸发了15亿港元。

除了食品安全问题，海底捞一直引以为傲的“服务”也遇到了困境。

之前，海底捞一直把员工当家人，施以人文主义的关怀，管理比较感性。但是，扩张之后，张勇在管理方面对标向了华为。“我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了。”张勇说。

海底捞开始考核员工的上客数，要求六次翻台率，达不到的话会影响评级。这导致员工老帮顾客下菜，希望缩短顾客的吃饭时间，服务质量下降明显。

员工的幸福感在高压下出现了下降。海底捞前员工感慨道：“我对海底捞感情很矛盾，我很尊重它，但它现在确实像那种血汗工厂，它这条路走通了，但把很多人炼成药渣。”

质量、质量，“质”与“量”的考量一直是商业街永恒不变的主题，海底捞能否在走“量”的同时保证“质”，做到鱼与熊掌兼得，这是张勇将要面对的最大挑战。

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