肉价在涨，对于普通市民或许只是“买”或“不买”的选择，而对于很多与“肉”有联系的经营者来说，面临的问题则要多得多。他们有的跟着涨价，有的尝试减量供应，有的干脆自己消化成本……商家们的种种努力，让肉价上涨的冲击波在消费者的层面缓和了许多。

摊点  肉包子变小了  馄饨馅儿少了

每天凌晨，开包子铺的张鲁生都会早早起床，为早上的生意开始忙碌起来。

张鲁生是山东德州人，来宁波快两年了，做“鸡汁肉包”是他的看家本领，这不仅给白云社区的居民带来不少方便，也给他自己带来了不少收入。“我的包子皮薄馅大，肉细汁多，特别受欢迎。”一讲到他的包子，张鲁生脸上就洋溢着自豪感。

可从5月份开始，猪肉涨价了，但肉包的价格却不能随行就市，张鲁生愁了。

一天，张鲁生在报纸上看到杭州的包子店想出了解决这个问题的办法，简单地说就是“售价不变，包子变小”。张鲁生从此开始把包子往小里做了。他指着一个铁盆告诉记者：“以前平平一盘肉馅，一般可做8蒸笼的肉包，现在同样的肉馅，就能做9蒸笼多一点的肉包了。”

肉馅虽然小了，但味道、口感一点没变，包子铺的生意照样好。“当然，这不仅仅因为包子味道好，还有因为包子小了，原来吃两个的，现在就要吃3个，我又多卖了一个包子。”说到这里，张鲁生笑了。

和张鲁生遇到同样问题的还有宁波市民喜欢的沙县小吃。3元钱一碗的“沙县馄饨”曾经是记者的最爱。不过一个多月来，记者发现馄饨的个头似乎越来越小了，虽然老板不愿承认，但在记者的一再追问下，老板还是挠着头皮笑着说出了实情：“我们不想把馅做小，但肉价涨了，馄饨价格却不能涨，对我们来说，只有把馅做小这条路了。”

超市  化解肉价冲击，猪肉亏本出售

好又多超市联丰店附近坐落着白云、联丰等多个大型社区，每天满足数万居民的猪肉需要。但随着猪肉价格上涨，他们有些熬不住了。

“今日促销价：杂排每500克8.25元，欲购从速!”一进超市的生鲜区，记者就听到了广播在一次又一次地喊着。这时，旁边两位大妈的对话引起了记者的注意：“这里的肉好像是要比菜场便宜一点。”“算了吧，以前这个价格，差不多都可以买小排了。”

对市民的反应，超市方面却有说不出的苦衷。“我们超市都是整猪进货的，原来的整猪价格只在每公斤14.2元左右，但是这几个月猪肉进价不断走高，到现在差不多已要20元左右每公斤了。”超市负责进货的马经理昨天告诉记者：“猪肉价格的进货价格虽然涨了，不过作为超市也不能把价格一下子提得太高。”据马经理介绍，这次涨价之前，他们超市的猪肉平均零售价约为每公斤12元，随着进价的不断升高，现在平均售价也已经提高到了每公斤16元左右。“这么一算，超市现在每卖1公斤猪肉，差不多要亏4元钱。”

酒店  大店消化成本，小店涨价图存

猪肉涨价对于饭店来说，自然别有一番滋味。“常来我们这里吃饭的，一般都是自己不怎么买菜的主，不当家不知柴米贵啊!”一位餐饮业的资深人士开玩笑说：“我们的顾客虽然都通过报纸电视知道了猪肉价格上涨的消息，但如果我们在菜价上动一动，他们肯定跟我们急。”

不过一些经营者承认，他们完全可以消化猪肉涨价带来的成本上涨。

生意做大了，抗风险的能力自然就强。而对于那些烤肉店、骨头煲等小餐馆，他们感受到的压力就非常明显了。

记者在一些小餐馆采访时，餐馆的老板们几乎一致表示：“没有办法，只能是涨点价，不和消费者一起分担涨价的成本，我们就活不下去。”

海曙蓝天路上一家小餐馆里，老板娘拿上菜单，记者一看，有几道菜的价格直接改在了菜单上：回锅肉从每份7元涨到了9元；椒盐仔排和糖醋排骨每份都从15元涨到了18元；肉末茄子从5元涨到了6元。老板娘告诉记者，就拿糖醋排骨来说，现在仔排的价格要每公斤32元多，比过去涨了近一倍，再加上其它材料、制作费用等等，一盘菜光成本差不就要10元钱，而这里面还不包括房租水电费等等，所以不涨价肯定是不行的。

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