深海金枪鱼——生鱼片之中的极品

2013年08月21日 14:17
来源：中奢网

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金枪鱼，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。金枪鱼肉质鲜美而不油腻，口感弹牙而且有嚼劲，实在是鱼中极品。想要品尝这一来自深海的诱惑美食其实并不难，首先要认识金枪鱼的美味。

日本NHK电视台消息称，2013年1月5日凌晨在日本最大的水产品市场东京筑地市场，一家寿司店以1.55亿日元（约合人民币1,000万元）购得一条重222kg的金枪鱼，该价格也打破了2012年的最高价格纪录，创造了新的历史纪录。金枪鱼一直以来都是日本人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的上品。所以说没有金枪鱼就没有生鱼片，也就没有寿司，没有寿司也就没有日本，这一点都不为过。

金枪鱼（Tuna）是鲈形目鲭科鱼类，又叫鲔鱼，香港人起初用其英语的发音翻译成“吞拿鱼”并一直沿用到现在。金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

金枪鱼的生活习性也非常有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，基本上只有鲨鱼和海豚才能与之相提并论。金枪鱼全速游动时，每小时的速度甚至可以达到100公里。金枪鱼的鳃肌已经退化，因此必须不停地游动，促使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼一旦停止游动，就会因缺氧窒息而死亡。金枪鱼的体温比周围环境水温要高出约9℃，这主要是因为金枪鱼不知疲倦地快速游动，肌肉剧烈收缩，新陈代谢旺盛，导致体温升高，金枪鱼沿脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛就是最好的证明。

目前来讲，经济价值较大的金枪鱼种类包括4种，分别是黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼，其中黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼是金枪鱼生鱼片的主要原料，品质由高到低分别是蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼，长鳍金枪鱼则是主要用来制作金枪鱼罐头。

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