深海金枪鱼——生鱼片之中的极品

2013年08月21日 14:17
来源：中奢网

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味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。

金枪鱼的解冻

用于制作生鱼片的金枪鱼，在捕获和初步的加工处理后，需要保存到零下60℃的结冻室制作冰衣保鲜，只有这样才能最大限度地保持金枪鱼肉质的鲜美，保证品质，当然这也是金枪鱼价格的重要影响因素。

金枪鱼从零下60℃的冷库当中取出，解冻是一个非常复杂、非常需要技巧的工序。金枪鱼不能直接放在常温下任其解冻，也不能采用泡水的方式解冻，因为这样的当鱼块中心达到解冻温度时外层鱼肉已经解冻过度了，不能保证鱼肉的品质。

现在有餐厅采用冷藏库解冻法，这样虽然解冻缓慢，但是却可以最大限度地保证鱼肉的色泽还有新鲜口感。

海洋的极致诱惑

解冻后的金枪鱼若是制成生鱼片，最好切成5毫米的厚片，而且切片一定要均匀，这样才能保证嫩滑不油腻的口感，如果过薄就没有滑溜的口感和嚼劲，如果过厚则容易感觉油腻。金枪鱼生鱼片最经典的吃饭就是蘸酱油后涂抹鲜芥末食用，令人垂涎欲滴的红色，酱油的咸鲜，芥末的辛辣，在咀嚼的第一口，肉汁顷刻喷出，交融在一起，加之饱满而富有弹性的口感，这带给人的不单单是色香味的享受，更有一种口腔从未体验过的触感，这就是来自海洋的极致诱惑，来自零下60℃的金枪鱼生鱼片。

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