野天麻寻踪

2013年12月14日 08:06
来源：东方早报

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　　11月23日，贵州省毕节市大方县星宿乡云峰村，农民收获天麻。本版图片 身体周刊记者 张新燕

山上难觅野天麻，在当地小摊上，我们见到了据称是野生天麻的干货，每斤售价是四百多元，看外形应该是春麻。有养殖天麻经验的农民索性直白地提醒说，每斤四百多元肯定是假的，保底价都没这么低，野天麻的市场好、需求大，不愁卖不了。据推算，如今市场上的人工天麻占到九成以上，而野天麻不足百分之一。

天麻食疗方

天麻茶

天麻60克，研细末，每次6克，清茶调服。

功能：清利头目，适用于眩晕头疼、神昏多睡、面浮目肿、目赤昏花。

天麻鲢鱼头

天麻20克、鲢鱼头一个，天麻切片，鲢鱼头洗净去鳃，放砂锅内，加入水、葱、姜，上笼蒸熟食用。

功能：补脑益智，适用于神经衰弱、美尼尔综合征、小儿发育不良、老年眩晕耳鸣等。

（食疗方选自上海市名中医夏翔、施杞主编《中国食疗大全》）

身体周刊记者 肖茜颖

数十年来，天麻早已实现了人工种植，但传统认为种植的总没野生的好。我们在中药店里便见识到了野生天麻对顾客的吸引力，每斤价格轻松过千，即使想买还不一定有货。

星宿乡村民周远明回忆起年轻时找寻野生天麻的情景，“块茎上的花纹颜色更深一些。”

大方县文化馆前馆长黄炯杰下乡时也看到过，“野生的个头大而饱满，端午期间开花后花粉会随风飘，只要找到一窝，肯定还能在附近找到其他窝！”

天麻种植大户王万军这样形容，“密度不一样，掂一掂就见分晓，同样的个头，野生的要重！还有，尝一尝就知道了，药味很重。”

我闻过种植的鲜天麻，很重的泥土味，以为是受到表面的泥腥味干扰，把它洗净后，生泥的气味仍挥之不去。我也尝过味道，生吃的第一口是微甜带脆，紧接着浓郁的苦涩味迅速袭来，后劲十足；如果切片放汤里慢煮，苦味会稀释，药味传导到汤汁里，这时，熟天麻的味道类似脆性的山药。

那么野田麻的真实样貌和滋味究竟如何？在距离大方县城60公里的雨冲乡，或许能找到它的踪迹。

上山闻天麻

走进雨冲乡红旗村，眼前是一副旖旎的田园风光，碧色的雨冲河绕村而过，千年古银杏是此地一景，每年旅游旺季迎接四方来客。当地的舌尖美食名为“银杏豆花鸡暖锅”，走地鸡与银杏果粉末熬成的汤底，放入老豆腐慢炖，从味觉和营养上融合了植物蛋白和动物蛋白。

红旗村不只发展旅游，天麻种植也小有规模。42岁的肖生华是村中合作社的负责人，2010年起他开始天麻种植，如今管理培育着200亩的林下天麻，种植经验丰富。

肖生华答应带我们上山找野生天麻，但看他“手无寸铁”，不免有些担心，难道是认定了找不到索性连工具也不带了？“野生的产量并不高，不需要（工具），用手刨就好。”他笑笑。

沿着村里的水泥路来到他承包的山前，此山多青杠树，故名青杠岭。松软的泥土下埋着人种培植的麻种，当然也可能藏着我们寻觅的对象。

天麻最怕干旱，农民会在培育天麻的山上布下水管，每逢少雨季节，各家都会打开龙头，进行灌溉。肖生华在青杠岭上铺了两条“水龙”，每根长几百米。

山上的路并不好走，泥泞湿滑，穿着登山鞋仍旧有滑坡的可能。地上的黄叶沙沙作响，枝节横生遮挡去路，脚下头上都得随时留意。肖生华太熟悉自家的山林，走在我们前头差点没了人影，连声唤他才放慢了脚步。

红旗村村民苏庆军说过，春末夏初，野生天麻较好采，因为它会在地上长出长秆，还会开出黄绿色的小花，大家依此识别这个埋在地下的植物。但在冬日，野天麻深深地藏于土中，不易发现，此时只能靠鼻子——天麻独特的气味给刨挖者提供了线索。

在一棵小树前，肖生华停下了脚步，扒开表面的枯叶，双手插进土中将泥往外拨，扒了一会儿，他抬起头来摇着：不是，站起身来继续找寻下一个目标。可惜的是，忙活一上午，一无所获。

相对于我们的大失所望，肖生华反倒显得更为淡定。物以稀为贵，在市面上千元难买的野生天麻，其自然存储量自然极低。

年轻时也用嗅觉寻找野天麻的周远明回忆说，“1980年以前，星宿乡满山坡都是野的，每斤五六元。从那以后价格涨了好多，越来越难挖。”雨冲乡也遭遇同样的情况。

市场对于野生天麻的胃口越来越大，经济利益导致人们过度采挖。红旗村的陈鹏告诉我们，“农民种植的天麻一斤才卖100多元，但野生的至少能卖到450元，相差悬殊。”

小摊上的真假天麻

山上难觅野天麻，在当地小摊上，我们见到了据称是野生天麻的干货，每斤售价400多元。从外形看应该是春麻，它比冬麻的块茎多出一根细长的枝，像露出了一小截的吸管。摆摊的妇女解释，“5月，天麻从地底下冒出秆，之后开黄花，一般我们都是这样来找野天麻的。”

我以为弥补了未见野天麻的遗憾，但随后几天对天麻的了解深入，我越发质疑小摊上天麻的野性。

据大方县九龙天麻有限公司总经理文平推算，如今市场上的人工天麻占到九成以上，而野天麻不足1%。

天麻分型、分等级、分产地，这是先天条件，加工工艺则属后天条件，两者缺一不可。行家通过圈纹、鹦哥嘴、肚脐眼、大小、颜色、饱满度、重量等就能鉴别真假，讲究颇多。

有养殖天麻经验的农民索性直白地提醒我，每斤400多元肯定是假的，保底价都没这么低，野天麻的市场好、需求大，不愁卖不了。

在初冬寻觅野天麻成了有始无终的事，小摊上的“野生”天麻也貌似不靠谱。犹记得摆摊的妇女热情地邀请我，“明年5月来嘛，那时有，找得到！”期待有朝一日能见识真正的野田麻，但又觉得，如果它们能深藏山林不受打搅，那也是好事。

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