农村集体聚餐，“土厨师”须持证上岗

【摘要】 崭新的吊顶、地砖，整洁的桌椅，厨房里还配置了餐具消毒柜……这是7月14日记者在高淳区古柏镇江张村采访时看到的农村集体聚餐点。今年以来，高淳区市场监管局创新农村集体聚餐安全监管方式，除打造聚餐示范点外，还要求乡村“土厨师”持健康证明、培训合格证方可上岗。

（记者 马金 实习生 宋子薇 通讯员 罗渐）崭新的吊顶、地砖，整洁的桌椅，厨房里还配置了餐具消毒柜……这是7月14日记者在高淳区古柏镇江张村采访时看到的农村集体聚餐点。今年以来，高淳区市场监管局创新农村集体聚餐安全监管方式，除打造聚餐示范点外，还要求乡村“土厨师”持健康证明、培训合格证方可上岗。农村集体聚餐，是指农村（含城乡接合部）居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动。“以高淳区为例，全区134个行政村预计一年集体聚餐有30万桌左右。”高淳区市场监督管理局局长杭邦聪说，由于农村集体聚餐场所存在不确定性、从业人员食品加工操作不够规范等，致使农村集体聚餐存在较高的食品安全风险。为切实保障农村食品安全，高淳区市场监管局抓住厨师、聚餐点这两个关键，对农村集体聚餐采取了落实厨师登记培训机制、备案与现场指导机制、集体聚餐点管控机制等一系列措施。63岁的徐予国是高淳区古柏镇徐家村的一名厨师，为村民们操办了几十年的酒席，今年还是头一回去办健康证明，接下来还要参加食品安全知识培训。对像徐予国这样的乡村“土厨师”，高淳区各村都逐一进行了登记，并建立厨师档案，目前正在开展厨师体检和食品安全集中培训工作。今后，凡是在该区操办农村集体聚餐酒席的厨师，必须每年参加食品安全知识培训和健康检查，取得有效健康证明和培训合格证明后方可上岗。高淳区市场监管局还规定，农村集中聚餐100人次以上，须提前向村委会备案并签订食品安全承诺书，村委会食品药品安全信息员在聚餐当天进行现场检查指导；集中聚餐300人次以上的，由镇食安办联合区市场监管分局进行现场指导。同时，该局要求各村充分利用现有场所，积极进行改建、扩建，为集体聚餐提供固定场地，设定聚餐条件，对食物原料、采购渠道、餐具清洗消毒等予以明确规定，有效防控食品安全风险。目前，像江张村这样的农村聚餐示范点，全区8个乡镇（街道）各建设了一处。计划到今年8月底，全区134个行政村都要建设农村集体聚餐示范点。