牛企要“牛”靠什么

【摘要】 科尔沁牛业还研发出中西两种多款不同风格的牛肉系列产品，可以同时满足消费者中式和西式的不同消费习惯。在科尔沁牛业的生产车间，牛肉自动化剔骨、智能修割、分级包装3条国际先进的肉牛生产线让人大开眼界。

在众多“红肉”中，牛肉一直以营养价值高、脂肪含量低著称。不过，有统计显示，美国消费者人均年消费肉类65公斤，其中45公斤是牛肉，而我国消费者人均年消费肉类55公斤，其中只有5公斤是牛肉，这样的差异难道仅仅是因为消费习惯吗？答案是否定的。“以家庭烹饪来说，牛肉相对麻烦，加之其纤维较粗，口感普遍偏硬。而在价格方面，牛肉也没有太多竞争优势。且不说西餐厅里，一块牛排的价格动辄上百元，即便在超市里，优质牛肉的售价平均也在30元至50元左右。”内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛告诉记者，对于食品企业来说，供给侧结构性改革的迫切性非常直观，作为内蒙古农牧业产业化的龙头企业，科尔沁牛业必须要在降低牛肉食用门槛的道路上加快探索，让消费者的餐桌更健康、更便宜。诞生于2002年的科尔沁牛业，如今已经成为中国食品行业当之无愧的巨头。它是奥运会、亚运会、大运会以及全国两会的牛肉供应商，是牛业首枚中国驰名商标的拥有者，也是我国首家有机牛肉认证企业。正如科尔沁牛业董事长李和所说，“食品工业是道德工业”，这是科尔沁牛业从成立伊始就一直秉承并坚决贯彻的经营理念，也是其一路攀上行业顶峰的法宝。牛企要“牛”，首先要保证食品安全与质量。“食品加工这个行业，原料大于加工。食品行业的根在农业和畜牧业，前端理顺了，后面就是好东西。”王征涛说，屠宰技术提高起来相对比较容易，但如果牛吃了不该吃的东西，喂了不该喂的药，就很麻烦。为此，从2009年开始，科尔沁牛业开始了一整套“烧钱”的探索。比如加大自养比例；比如严格检验标准，加大检验频率；又比如在全国范围内建起了3个饲草种植基地，实现了从种植到养殖的一条龙管控……在此基础上，科尔沁牛业又引入了全产业链追溯系统。在科尔沁养殖场，记者看到，每头牛的耳朵上都有一个小小的标号，记录着牛的年龄、体重、入场时间、防疫记录等等，这是追溯系统第一次信息数据的采集。实际上，从养殖到加工，再到冷链运输，这样的数据采集需要进行6次。在国内唯一一条被欧盟卫生部门认可的肉食生产线“马瑞奥”上，整牛被一次次分割，直至变成肉制品，再经过全程0摄氏度至4摄氏度的冷链运输进入超市，每一个环节都有标准，每一个细节都逃不过监控。在超市里，每一件商品上都标识有二维码，手机扫一扫，不仅可以追溯到上一个环节，甚至连最初的活牛、养殖户信息都一目了然。牛企要“牛”，口感的改善与烹饪方式的改良必不可少。王征涛表示，国内牛肉消费比例之所以低，主要原因是牛肉加工起来确实非常费时间，而且要做出好吃的牛肉，需要手艺。为缓解这一问题，科尔沁牛业推出系列牛肉调理制品，通过排酸、温控等工艺的改善，让牛肉的纤维更加柔软，通过各种腌制品、半成品的开发，降低家庭烹饪难度。其主打的牛排、牛肉肠等产品，甚至只需煎制3至5分钟即可食用，就像煎鸡蛋一样简单方便。同时，科尔沁牛业还研发出中西两种多款不同风格的牛肉系列产品，可以同时满足消费者中式和西式的不同消费习惯。“什么是供给侧结构性改革？如果企业只是告诉消费者，我的产品更健康，请你来消费，这是不行的。企业要根据需求侧的喜好与习惯，不断改善自己的产品，提升消费者的消费体验。”王征涛说。牛企要“牛”，低廉的价格与产品体系的完善同样重要。王征涛告诉记者，目前，中国肉牛产业已经进入深度整合期，未来将是集约化、规模化、产业化的牛业巨头争雄时代。实际上，深度整合的好处不仅体现在食品安全风险可控上，还体现在生产成本上。在科尔沁牛业的生产车间，牛肉自动化剔骨、智能修割、分级包装3条国际先进的肉牛生产线让人大开眼界。以牛肉自动化剔骨生产线为例，这条流水线采用吊挂分段式剔骨工艺，突破了传统的案台式剔骨和轨道式剔骨的局限性，把“庖丁解牛”的全套技艺分解和再造，把过去完全依靠个人技能的剔骨过程流程化、标准化，用团队合作替代了个人全能，生产效率比过去提高50%以上。得益于规模化的饲草种植和肉牛养殖，以及全自动的加工生产线，企业的生产成本有了大幅下探的空间，“我们甚至推出了促销时低至9.9元的产品，且产品质量不打折。”王征涛说。目前，科尔沁牛业新的养殖基地正在建设中。在这个新的养殖基地里，不仅有内蒙古传统的肉牛品种，还引入了肉质鲜美的澳洲安格斯肉牛，其养殖方法也参照日本神户和牛进行了改良。在不久的将来，一个覆盖高中低端的、更加完善的产品体系将带着更多的选择，走上你我的餐桌。