大连：花园口区校园食堂100%明厨亮灶

【摘要】 我市创建国家食品安全城市全面启动以来，花园口区管委会立足地区实际，注重创新思维，积极探索监管新模式，不断加大食品安全监管力度，逐步形成了食品安全监管区域特色品牌，助力我市创建国家食品安全城市工作向纵深推进。

我市创建国家食品安全城市全面启动以来，花园口区管委会立足地区实际，注重创新思维，积极探索监管新模式，不断加大食品安全监管力度，逐步形成了食品安全监管区域特色品牌，助力我市创建国家食品安全城市工作向纵深推进。让后厨可视可感可知近年来，该区大力推进餐饮服务单位明厨亮灶工作，通过采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作。消费者和餐饮服务单位食品安全管理人员，以及监管部门执法人员可以直观、方便地看到餐饮服务食品加工制作关键部位、重点环节和主要原料等情况，及时了解餐饮服务单位食品安全状况，使原本“闲人免进”的后厨变成消费者可视、可感、可知的“阳光厨房”。目前，该区花园口中学、实验小学、迎春幼儿园、晓月幼儿园、七巧板幼儿园、小博士幼儿园按照标准100%实现明厨亮灶。以该区实验小学为例，该学校建立了以校长为食品安全第一责任人的责任体系，并聘任专职营养师。学校食堂按要求落实采购查验和索证索票制度，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。实现了食品原料初加工、热加工、餐具清洗消毒等场所无交叉。食品加工制作场所安装48个摄像头，采用视频传输技术，使师生在就餐场所就能监控餐饮食品加工制作全过程。餐厨垃圾有望得到根治花园口区管委会针对餐厨垃圾处理难题不断寻求解决办法措施。2016年3月，该区与大连锦池环保科技研发有限公司以PPP模式签订餐厨垃圾处理特许经营协议，一期建设日处理50吨的餐厨垃圾处理厂，首先解决周边城区的党政机关、事业单位、医院、学校食堂以及大中型宾馆、饭店的餐厨垃圾处理问题，将餐厨垃圾废弃物处理资源化再利用。改变以往由环卫公司定点收集、批量转运、集中填埋处理餐厨垃圾的方式，解决由于含水率和有机物含量高，填埋容易腐烂发臭、滋生蚊蝇等问题，有效防止环境污染和有机物资源浪费。从源头上切断“泔水猪”、“地沟油”等食品安全隐患，为现代农业提供可再生的、安全的肥料新资源，实现“变废为宝”。目前，该项工作已进入配套设备的购置、调试阶段，预计今年年底可正式投入使用。示范建设工程效果明显按照相关方案，该区自2016年4月底开始，在全区开展食品生产加工示范企业、食品经营示范街、食品质量快速检测示范中心、食品生产加工小作坊示范单位、食品质量放心示范店、餐厨垃圾管理示范单位、基层监管机构标准化建设示范站所、食用农产品溯源建设示范单位、餐饮安全示范学校食堂、食品安全打假治劣示范单位“十大示范工程”建设工作。《方案》详细规定示范标准、建设要求、责任部门、时间节点等内容，并通过区电视台、门户网站、微信公众平台等媒体，跟踪宣传报道“十大示范工程”进展，及时推广先进经验，发挥引领示范作用，逐步形成企业严格自律、监管部门认真履职、群众积极参与监督的良好氛围。半岛晨报、海力网记者齐芳芳