灯塔，112载酿“青岛味道”

【摘要】 鲜、香、咸、酸、甜……这些“挑逗”味蕾的技艺，在青岛一家有着百年历史的企业中传承了几代人。新时期，灯塔酿造不仅保留了中华传统的酿造生产工艺，同时引进了国际先进设备，让厚重的传统工艺与现代化设备促成企业的蜕变升级。

鲜、香、咸、酸、甜……这些“挑逗”味蕾的技艺，在青岛一家有着百年历史的企业中传承了几代人。它与青岛建置几乎同时，前身是1904年发迹于芝罘路55号的“裕长酱园”。112年后，它用坚守与创新构建起了青岛人对它产品的依赖习惯。它是“灯塔酿造”，因为对餐桌上调味品的执著，百余年基业长青，镌刻出几辈青岛人独特的味蕾体验和城市记忆。中国驰名商标，中国名牌产品，中华老字号品牌企业，山东省消费者放心满意单位……是青岛灯塔酿造有限公司的荣誉和符号。“灯塔酿造是一家厚重的老字号企业，在112年的发展中，始终坚持‘忠、孝、仁、智、信’的指导思想，一代一代的守塔人对诚信和产品品质的坚守打造了‘灯塔’的口碑。”青岛灯塔酿造有限公司总经理蔡晓丹说。守塔人坚守“灯塔”追溯灯塔的历史，1904年章丘人沙裕福携1105吊700文的原始资本到青岛购地建房，创办“裕长酱园”。前店后场的经营模式首开青岛酱园业先河，成为青岛酿造业的鼻祖。如今，灯塔胶州工业园总体规划占地面积420亩，总投资4.89亿元，年产能40万吨。一期工程占地面积220亩，投资2.8亿元。面积越发广阔、技术装备日益全面，它用调味品构架出了几代青岛人的饮食习惯，饭桌上的一碟醋、浓火热锅里的一勺酱油，酿就了青岛味道。“拌凉菜的时候，只有放点灯塔的醋才对味，换了别的，就总感觉少了些什么。”市民于女士说。她对灯塔的调味品“依赖”了33年，厨房的调料柜里总缺不了贴有红底黄字“灯塔”标识的一瓶醋、一瓶酱油。对青岛来说，这个几乎与城市同龄的百年企业，是伴随城市成长的鲜活记忆，它牵扯着味蕾和思绪，亲切而又熟悉。“灯塔的厚重，不仅是历史悠久，还在于几代灯塔人的坚守铺出了一部长篇灯塔故事。”蔡晓丹说。目前，青岛灯塔酿造有271位守塔人。有年轻的血液，也有跟酿造打了一辈子交道的老员工。他们用创新不止、精益求精的工匠精神延续着灯塔的辉煌。生产厂厂长杨文龙在灯塔酿造公司工作了38年，既经历了国营时期青岛酿造的至高荣耀，也感受了市场经济浪潮下的疲软不堪，以及在新时期的再发力。杨文龙用38年的时间经历了酿造工艺的几代革新，从传统的“蒸料好坏看时间，制曲好坏靠经验，发酵好坏要看天”，到如今的智能工厂生产，他用较真的态度和行动，实现了酿造技能的几次飞跃。“因为要确保调味品味道的恰到好处，每一位灯塔人在工艺上都是较真的。不懂的技术可以学习，难题可以攻关，但在酿造产品的时候不逾矩，品质不打折扣。”“青岛味道”的传承和创新如何续写这样一个百年品牌的辉煌，不只是“灯塔”的问题，也牵动着青岛的视线。青岛灯塔酿造有限公司董事长蔡可忠始终认为“做好、做活、做强一家百年企业，身上有一份沉甸甸的责任”。他在2002年临危受命，收购了濒临破产的青岛市酿造总公司，并将其改制为青岛灯塔酿造有限公司，用心呵护起这家逾百年历史的老字号企业。“做良心产品是我们一直坚守的信念，对产品品质的严格要求是企业长远发展的根本。在做好这些内容的前提下，再谈创新发展才有意义。这是老字号企业该有的担当。”蔡晓丹说。新时期，灯塔酿造不仅保留了中华传统的酿造生产工艺，同时引进了国际先进设备，让厚重的传统工艺与现代化设备促成企业的蜕变升级。以前仅仅依靠“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”的投料、蒸料、制曲、发酵等传统酿造工艺，现如今可以依赖智能设备在密闭状态下自动进行，“智能设备的投产，不仅有效避免了外在环境可能对产品品质造成的影响，同时实现了对工艺参数的精准控制，避免了人为因素和不可控因素的影响。”杨文龙告诉记者。在激烈的市场竞争中，对技术的重视为这家百年企业找准了未来的方向。灯塔酿造与科研院所、高等院校建立了产学研合作关系，大力开展技术创新，2014年获批“青岛市企业技术中心”。蔡晓丹介绍：“近几年，灯塔酿造注重推进技术成果的应用和转化，2014年至今已申请发明专利3项，参与制定行业地方标准5项。”“我参与的海带酱油及制备方法已被授予国家专利，不仅攻克了海带去腥的技术难关，还极大保留了海带的鲜美。不久的将来会投入市场，进一步丰富灯塔的产品。我们做的每一点进步都是为灯塔酿造的历史写下一个笔画。”青岛灯塔酿造有限公司的技术经理钱冠兰说。