【七彩云南全国手机媒体行】兰老鸭：有味道的非遗 有故事的滇味

【摘要】 27日上午，“心醉高原美 活力彩云南”七彩云南全国手机网络媒体行返昆，在宜良品尝当地最有名的学成饭店兰老鸭。鸭子全部拿出来后，整个房间充满了香气，大家迫不及待地带起手套，厨师也趁热把鸭子切好给大家品尝。

27日上午，“心醉高原美活力彩云南”七彩云南全国手机网络媒体行返昆，在宜良品尝当地最有名的学成饭店兰老鸭。记者们对这一云南省省级非物质文化遗产美食赞不绝口。兰老鸭学成饭店的故事，从清末的书童、滇越铁路，说得到今天的“吃完有奖”。美食配上好故事，才算是有底蕴、有品位。

宜良烧鸭见证了中国历史上的这些“大事”

清朝光绪年间，云南宜良一个举人许实到北京赶考，带了一个书童叫刘文。备考期间，刘文闲来无事，就每天到北京的“老便宜坊”去看别人烧烤鸭子。学会了技术后，刘文回到宜良在滇越铁路的狗街火车站附近开了一个烧鸭店，许实帮他取名叫“质彬园”。宜良烧鸭与北京烤鸭有着本质的不同；在选材上，宜良烧鸭是启用当地麻鸭为食材，生态健康；而北京烤鸭是选用北京填鸭为食材，且油腻。在加工制作上，宜良烧鸭是用蜂蜜上色，松针土炉烧制；而北京烤鸭是麦芽糖上色，果木明炉烧制。在食用上，宜良烧鸭是大块剁硕，沾椒盐或甜酱配葱段食用，吃法比较豪放；而北京烤鸭是片皮用面饼配葱酱包食。虽然当时是小本买卖，但是味美独特、香脆酥嫩、食而不腻，烧鸭店客似云来。滇越铁路上，不同肤色的人来往都要尝一尝刘文的烧鸭。刘文还得到推荐，去为当时的省主席龙云烧鸭子，获赠“京都烧鸭”作为店名。抗日战争爆发后，北方大学南迁，钱伟长、国学大师钱穆等教授和一些学生遇上节假日，就坐着火车来狗街品尝烧鸭。