【七彩云南全国手机媒体行】兰老鸭：有味道的非遗 有故事的滇味

【摘要】 27日上午，“心醉高原美 活力彩云南”七彩云南全国手机网络媒体行返昆，在宜良品尝当地最有名的学成饭店兰老鸭。鸭子全部拿出来后，整个房间充满了香气，大家迫不及待地带起手套，厨师也趁热把鸭子切好给大家品尝。

网媒记者点赞兰老鸭

恰好有一批烤鸭即将出炉，记者们来到兰老鸭的烤炉房实地探访美味烤鸭的制作过程。房间里有几个大烤炉，站在旁边能明显地感受到高温热浪，厨师说这些烤炉都是用泥巴做的，一炉可以烤12只鸭子，不仅受热均匀，还代表了十二个月和十二生肖。炉子旁边摆放的松针是烤制烤鸭的燃料，松树的香味让烤鸭更清香。一炉鸭子经过55分钟的烧制后就可以出炉。

“滴滴滴”墙上的时钟提示器响起，烤鸭出炉啦！一只只被烤成枣红色的烤鸭出炉了，鸭子冒着热气，鸭皮被烤的闪闪发亮，鸭子的翘附近有一根竹子，厨师把它拔掉后有很多汁水流出“这根竹子作用可大了，不仅能保持鸭子里面肉质水分的不流失，还有一股清新的竹香。”他说。鸭子全部拿出来后，整个房间充满了香气，大家迫不及待地带起手套，厨师也趁热把鸭子切好给大家品尝。

鸭子可以粘甜面酱或者椒盐，不过最原本的吃法是直接品尝，品尝鸭子的原味。一边吃，厨师一边跟大家讲起了烤鸭的制作过程。在宰杀前的四小时鸭子就不能吃东西了，需要排毒，之后宰杀后要从鸭子的翅膀下方打开一个口，把内脏清理干净，清理好之后进行风化脱水，用蜜糖浆给鸭子上色调味，在经过风化之后，鸭子的湿度只有50%了，这时候就能进炉烤制了。介绍完，鸭子也切好了，记者们大快朵颐。红网记者洪累吃完一块又抓了一个鸭腿，“太爽了，我觉得皮最好吃，皮酥里嫩，不比北京烤鸭差。”他一边说一边忙着拍照。中国网的魏博对鸭子也赞不绝口，在北京他们都是把鸭子片成片用饼皮包着吃“但这个的原味就已经很好吃啦，而且酥脆香甜油而不腻，价格也很便宜。”她说。云南网记者 杨泞卉 关喜如意 范春艳/文 张成/图