味千拉面回应汤料掺假质疑 承认面汤非现场熬制

2011年07月26日 06:19
来源：东方网

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东方网7月25日消息：据《劳动报》报道，一直标榜“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”、特别强调“汤料营养丰富”的味千拉面近期备受“汤料掺假质疑”。昨天，味千拉面首度发表了“官方回复”，表示汤料是由事先熬制成的浓缩液配送到餐厅后，通过一定比例“还原”而成的，此举承认了其对外销售的面汤并非现场熬制。

昨天，味千拉面首度在其官网上承认了“汤料非现场熬制”的事实，承认是由事先熬制成的浓缩液配送到餐厅后通过一定比例“还原”而成。但汤料浓缩液具体是由谁生产的，如何配送到各门店，味千方面在回复中只字未提。

不过，味千方面强调这是“国际上连锁餐饮企业流行的做法”，且所用汤料并非粉剂勾兑，而是将猪大骨粉碎、投料、蒸煮、分离、浓缩、加盐调和、杀菌包装后制成。味千中国总部投资者关系部有关负责人此前表示，每千克浓缩液可“还原”100碗面汤。

此外，味千拉面官网上有关的营养介绍已被改动，并新公布了一份由“中国农业大学食品科学与营养工程学院”出具的“骨汤浓缩汤料样品营养成分评价报告”，称味千方面送检的“骨泥浓缩汤料”样品钙含量为485毫克/100克，是牛奶的4倍，普通肉类的数十倍。该报告送样时间是2006年4月5日，至今逾5年，且按1千克浓缩液兑100碗面汤计算，每碗汤钙含量仅48.5毫克/与1600毫克的说法相左。对此，味千官方回复承认，此前公布的面汤钙含量是浓缩液检测结果，其汤底钙含量计算的确错误。

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