为保护古建筑 北海仿膳饭庄迁新址

昨日，北海公园，北海北岸仿膳饭庄新址，工作人员正在搬运物品，门上挂着溥杰题的“仿膳饭庄”牌匾。 新京报记者 薛珺 摄

新京报讯 （记者信娜）北海公园的仿膳饭庄搬家了！根据饭庄外的通知，仿膳饭庄将迁至北海公园北岸，期间暂停营业，预计5月下旬重张营业。

老仿膳搬至公园北岸

琼岛上，老仿膳饭庄热热闹闹，但并非食客满堂。昨日下午约5时，岸边三四辆搬家车静待。工作人员用小推车将厨房内物品及办公用品“护送”上车，随后，车辆向新址驶去。

新址位于北海公园北岸。其外仍围挡环绕，各两门，现场装修声不绝于耳，伴着烟尘一同飘出。记者看到，落款为老舍的牌匾静立中央，一侧为溥杰所写的“仿膳饭庄”。

据搬家公司一位保安介绍，新饭庄仍未装修完，目前，桌椅部分已基本搬完，还剩下厨房用品等。

搬家为保护古建筑

为什么要搬走？一位相关人士曾表示，由于仿膳饭庄目前的经营场所处于古建筑群中，房屋架构不适合经营餐饮，出于对古建筑的保护，因此决定搬离。

北海公园相关负责人表示，未来，公园将在腾退后的漪澜堂景区推出北海及漪澜堂历史文化展,尽快向游人开放。

她说，下一步将对建筑的文物保护进行专家论证，具体方案正在有序推进中。“将逐步恢复漪澜堂等古建筑的历史原貌”。

■ 解释

漪澜堂

漪澜堂景区建于乾隆三十六年（1771年），是仿照镇江金山寺所建造。景区内包括漪澜堂、碧照楼、道宁斋、远帆阁、晴栏花韵、戏台等院落。

漪澜堂为乾隆帝读书之处，也常在此赐宴；道宁斋为清代皇帝与御用文人吟诗咏文之地；远帆阁、碧照楼为登高赏景之所；晴栏花韵为看戏房。1959年在周恩来总理的指示下，仿膳饭庄搬至漪澜堂。

仿膳饭庄的味道如何炼成？

煮豌豆必须用大铜锅，烤烧饼大师傅掌握火候

“仿膳”意味专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃的地方。自然少不了美味，既包括满汉全席等宫廷盛宴，还有豌豆黄、肉末烧饼等宫廷小吃。

据一位曾在仿膳饭庄实习的工作人员描述，仿膳的宫廷小吃制作起来很讲究，比如，煮豌豆必须用大铜锅，烤每盘烧饼都是由大师傅亲自在旁“蹲守”，掌握火候。

此外，他介绍，仿膳的后厨分为“红案”和“白案”，另外还有做烤烧饼和生鲜的地方。“红案”就是炒菜的地儿，“白案”包含冷点和饺子等热点。

宫廷小吃到底是如何做出来的？该工作人员介绍，芸豆卷是慈禧太后“引进”宫的。芸豆蒸完后在滤网上过一遍筛，再用一根木棍上端一点点擀成细面。

另一种肉末烧饼则需先在里面包上死面团，按扁，蘸上芝麻，再放在火盆上头烤，从而达到外焦里嫩的效果。他说，烤的时候还需不断变换距离角度和火候。

仿膳饭庄有什么来头？

周恩来、邓小平、尼克松等曾到此用餐

历史上，仿膳饭庄曾搬过一次家，更过一次名，停过一次业。

1952年，北京北海公园正式开放。原在清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然等人，选择北海公园北侧开设茶社，取名“仿膳”。意思是专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。仿膳茶社也是此次搬迁的新址。

1955年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”。四年后,1959年，搬至漪澜堂。但1966年至1977年，由于公园停止开放，仿膳也停止对外营业。而这段时间，它也成为党和国家领导人会见外宾、处理政务的场所。

1978年，恢复对外营业。历史上，这里曾接待过周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里等党和国家领导人，以及尼克松、基辛格等国外政要，还有琼瑶等知名人士。

老的仿膳饭庄由三个庭院组成，共有大小餐厅12间，餐位300余个。厅内装饰均以中国传统文化为主题，彩绘宫灯高悬，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，餐具采用标有“万寿无疆”吉祥字样的仿清宫瓷器或金器。

仿照御膳房制作佳肴的地方当然少不了各种美味。首屈一指的是满汉全席。完整的满汉全席需4-6餐用完。但仿膳饭庄推出“满汉全席精选菜单”，吃一餐可领略满汉全席的精美特色。