东北冬储菜：民间习俗逐渐被科技改变

新华网长春１０月４日电（记者张颖、李双溪）每年１０月都是东北秋菜采购的旺季，北方群众往往在这个时候购买大量的白菜和萝卜等，加工或直接储存，以备冬天全家人吃菜的需要。随着时代变迁，如今储存秋菜的民间习俗逐渐被科技改变。

吉林省著名文化学者，民俗学家曹保明说，这种习俗来自东北的地域文化，因为漫长的冬季大雪纷飞，东北人就需要把粮食和青菜储藏起来，这就是最早习俗的起源。

事实上，这种储存秋菜的习俗一直延续到今天。在东北个别农家，依然在房前屋后的菜地里挖出长方形的菜窖，把干燥后的白菜、带着泥土的萝卜一个个放进去，再封口加盖毡布。整个冬天每隔几天就要翻动、检查一下，以备整个冬天食用，甚至吃到第二年的春季播种时节。

随着技术的进步，如今东北地区大多数乡镇都设立了窖储菜基地，大多基地已经改变以往地窖储菜的方式，改为冷库储存蔬菜和水果，而且还可以享受政府补贴资金。“政府采取了广泛的现代化储存青菜的办法，使得这种民间储存秋菜习俗得到了最终的改变和结束。” 曹保明说。

记者在采访中了解到，尽管政府主导了蔬菜的冬季储存，但吉林省长春市每年１０月还是要为农民进城销售冬储菜开绿灯，让市民自由选择。但从实际情况看，储存方式的改变和生活水平的提高也使得城里老百姓买秋菜的需求逐渐减弱，如今储存秋菜的大部分市民只限于老年群体。

曹保明认为，过去的那种储存秋菜方式已经成为历史，新的办法已经形成了，政府用现代化方式储存代替了各家各户自行储存，也可称之为民间习俗的延伸。