在意大利，有这样的一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”可是，好咖啡也有成百上千种。所以，如果一定要指出一种与好男人气质匹配的咖啡，那非Espresso莫属。Espresso在国内被称为“浓缩咖啡”，它香浓柔顺，让人温暖，这是我们对好男人最基本的要求。而要制作一杯好的Espresso，则需要遵循严格的调配比例，需要经过几道细致的工序，这与打造一个好男人的过程大致相通。最重要的是，Espresso就像酒基一样，加入奶和糖等就可以调成我们所熟悉的其他咖啡，卡布奇诺其实就是Espresso+牛奶+奶泡，摩卡则是Espresso+牛奶+奶泡+鲜奶油+巧克力酱，这是否意味着好男人的神通广大，无所不能呢？

Espresso的科技血统

在我们亲手制造一杯正宗的Espresso之前，先让我们认识一下Espresso这个咖啡王国里的“明星人物”吧。

Espresso在意大利有“onthespurofthemoment”与“foryou”即（立即为您现煮）的意思。事实上，它是一种利用科技来烹煮咖啡的方式。上世纪初，人们为了在极短时间内冲煮出客人所需要的咖啡，于是发明了这种把水加压的冲泡方式，即把水放在一密封壶中加热至沸点，壶中的蒸气增加了压力，利用蒸气直接冲煮咖啡，萃取咖啡中的精华成分与香气，加速了咖啡的冲煮。但是此方式是利用沸水来冲煮咖啡，会造成“过度萃取”的情形，将苦味及涩味都一并萃取出来，使得这种方式所冲煮出的咖啡尝起来会有烧焦味。所以，这种方式被改进了，使用接近沸点之热水，再用手压杆产生接近10BAR压力，而Espresso杯面那层红棕色的细致泡沫，也在此种方式发展后开始产生。Espresso所需的压力，对于其他冲煮咖啡的方式而言，是一种极大的不同点。受压的少量热水，在Espresso的萃取过程中，通过一层细研磨度的咖啡粉末，可以有效地萃取出浓缩的咖啡，并含有一些其他冲泡方式无法得到的咖啡精华成分。红棕色的细致泡沫及不透明的咖啡萃取液，是Espresso的两大特点。这两大特点，都是由少量乳胶状的油滴所形成的，并形成特殊的浓稠口感。而这些少量乳胶状的油滴，也保持了咖啡本身某些易挥发的香味成分，这是其他冲泡方式难以做到的，所以咖啡的香味，可以在口中留存甚久。这也是Espresso能够风靡全球的真正原因。据说，目前，全世界每天大约消耗Espresso5000万杯。