金庸与松鹤楼（多味斋）

顾 斌

《 人民日报 》（ 2013年12月23日 24 版）

对品赏美食有着足够的热情并且精于美食之道，是“吃货”所必备的基本素质。根据这个标准，金庸当属“吃货”无疑。并且，还是一位和苏州美食有着密切关联的“吃货”。

金庸的老家在浙江海宁，离苏州很近，年轻时又在东吴大学（苏州大学前身）读过书（1947年，他辞去《东南日报》工作，在东吴大学法学院国际法专业学习），他的祖母又是苏州人，金庸对苏州当然了解，吴侬软语、姑苏美食因而常见于他的作品。金庸小说里直接写到苏州和苏州美食的是《天龙八部》。段誉初到江南时，就是在姑苏燕子坞听到了好听的苏州话，吃到了可口的苏州菜。尽管对于苏州人来说，阿朱、阿碧调制的不过是几味家常小食而已。

金庸笔下，“吃货”众多。第一“吃货”非洪七公莫属。洪七公“吃货”吃成了精，晚年成功跻身一流美食家兼烹饪家行列。黄蓉贿赂洪七公的菜谱以江浙菜系为主，讲求清淡味鲜，用料以各类河鲜和各种菇、笋、肉、蔬及豆制品为主。“玉笛谁家听落梅”、“好逑汤”、“二十四桥明月夜”，这几道菜之所以给读者留下了很深的印象，一方面是其制作工艺的精细与材料取舍的出人意料让人咋舌，另一方面是菜名非常艺术化。想来，金大侠平素一定是有很多饭局的,遍尝天下美食,综合各家所长,独创新招,看客垂涎纸上……

金庸笔下，第一会做菜的女主角是黄蓉。《射雕英雄传》第六回中，黄姑娘初试身手：用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。熟悉苏州美食的“吃货”一看便知：叫化鸡，苏州名菜。

凡是讲到吃的地方，金庸都毫不马虎,什么场合吃什么、怎么吃，从塞北荒原到烟雨江南，江湖世界中活色生香、多姿多彩的美食，滋养着每一位大侠的身体与心灵，穿越千年时光呈现在读者面前，令人叹为观止。

人在江湖，出入客栈饭馆、打尖住店是常有的事。除了江湖饮食，金庸小说中还时常涉及饭馆、酒楼。松鹤楼便是其中之一。

松鹤楼，200多岁，年纪很大，名气蛮响。提起松鹤楼，苏州人脑子里会马上蹦出来四个字：乾隆始创。也就是说，早在乾隆皇帝的时候，松鹤楼就有了。确切地说，松鹤楼开业那年，是乾隆二十二年（1757年）。作为故事场景，松鹤楼出现在金庸的武侠小说中：

段誉信步而行，突然间闻到一股香气，乃是焦糖、酱油混着熟肉的气味。他大半天没吃东西了，划了这几个时辰的船，早已甚是饥饿，当下循着香气寻去，转了一个弯，只见老大一座酒楼当街而立，金字招牌上写着“松鹤楼”三个大字。招牌年深月久，被烟熏成一团漆黑，三个金字却闪烁发光，阵阵酒香肉气从酒楼中喷出来，厨子刀勺声和跑堂吆喝声响成一片……

《天龙八部》中提到，乔峰、段誉相识在一家酒楼，斗酒结义，这家酒楼的名字就叫“松鹤楼”。

可能是松鹤楼名声在外，金庸早有耳闻，在《天龙八部》里，松鹤楼多次被提到。但那个时候的金庸，从未去过松鹤楼。直到2007年，84岁的金庸第一次踏进苏州松鹤楼。在品尝苏帮菜肴的同时，他才知道自己当年在写《天龙八部》的时候犯了一个“常识错误”：错将苏州松鹤楼安到了无锡。

松鹤楼建于清代乾隆年间，《天龙八部》的时代背景则是北宋年间，且那段故事中的松鹤楼地处无锡。小说作品当中，采用“移花接木”手法也是常有的事，把后世出现的事物名称安在前朝，并不为过。例如，《天龙八部》中段誉在苏州燕子坞还喝到了600年后才出现的碧螺春。燕子坞是虚构的地名，不消多言。碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，传说已有1300多年的采制历史。清康熙三十八年（公元1699年），康熙南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝觉得这个名字太俗，才把“吓煞人香”改成“碧螺春”。段誉喝的应该是“吓煞人香”，当时绝不会有“碧螺春”这个称谓的。阿朱、阿碧为段誉泡了碧螺春，书中随后对该茶得名一事做了交待。《射雕英雄传》中，陆冠英聚太湖群盗一节，提到金头鳌为莫厘峰寨主。莫厘峰，太湖洞庭东山主峰，也就是碧螺春茶叶的原产地。由此可见金庸的博学与严谨以及在小说创作中的一丝不苟。而电视剧《水浒传》中，王婆称其茶为碧螺春，则是编导的大失误了。

金庸此行松鹤楼给在场的苏州人留下了深刻印象。老人家盛赞素包子的美味，等不及再叫一份，便将邻座的那份也一并吃了，当真一等“吃货”也。