两大洋快餐齐向中国市场打鸡血：麦当劳陷福喜风波仍激进

南都制图：陈芳

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在麦当劳总裁兼首席执行官汤普森作出“我们确实感觉对我们有点欺瞒”的表态后，麦当劳中国已经终止与上海福喜的合作，转为使用河南福喜供应的产品。而福喜集团的所有人谢尔顿·拉文在表示“绝对不能容忍错误”后，上周末决定回收中国市场所有上海福喜的产品以挽回采购商和消费者的信心。

虽然此次的“过期产品”风波至今仍有诸多疑点未解开，但是扰攘一周之后，似乎又到了“解决问题”这一固定程序。摆在谢尔顿·拉文面前的是如何挽回其有9个工厂的中国市场的信任，而对于麦当劳和百胜而言，除了“恢复信任”之战，其考量得更多或是经营层面的东西。在去年H7N9流感等因素逐渐消退下，二季度两大巨头中国市场业绩双双见好，这种势头又该如何延续？

重新审核并评估中国供应商

麦当劳与福喜暂划清界限，现代供应链管理模式背后要“管人”

“我们显然正在审视它。”上周，汤普森和华尔街分析师开会谈业绩时对上海福喜事件如是说。而在叫停与上海福喜的合作，转为使用河南福喜供应的产品之后，迫于舆论压力的麦当劳昨日中午再度发布声明：从7月25日起，麦当劳已在全国餐厅全面暂停使用福喜中国(包括其合资公司)的食品原料。

而在福喜集团决定回收中国市场所有上海福喜产品的同时，谢尔顿·拉文紧急派驻了全球管理团队接管国内的业务。

同样是在上周，百胜餐饮和麦当劳先后发布公告。前者指出，将重新审视、评估现有供应商的监督管理体系。而麦当劳也在公告中称，正在重新审核并评估公司在中国的供应商质量管理体系。

现阶段，无论是对麦当劳、百胜还是福喜，供应链监管的完善都是一个绕不过的弯。在过去很长一段时间，洋快餐巨头在强大的供应链管理背后带来的成本优势让本土餐饮企业无不羡慕。一位本土餐饮连锁的负责人颇为感慨，在与麦当劳、肯德基等洋快餐巨头竞争时，这些巨头具有相当明显的成本优势。“同样的供应商、同一品质的原料，我们的采购成本起码比麦当劳贵20%-30%。”该负责人表示，比如纸杯，同一个纸杯厂给麦当劳的供货价是三毛多一套，但其的采购价要四毛多。

而对于可乐，该人士直言，洋快餐巨头拿到的是全世界最低价。“同样规格的一杯可乐，他们的成本是6毛，但我们要超过9毛。”

只不过这套标准化的流程在此次风波中的漏洞也逐渐显现出来。一位在广东既自建有中央工厂又经营着一家餐饮连锁的陈诚坦承，福喜是有百年历史的老企业，其自身流程的规范性应该是信得过的，制度层面不应有瑕疵。但用最高的卫生标准做企业，最后操作层面却出现了问题。

虽然麦当劳和百胜均未透露接下来如何审核和评估究竟包括哪些关键点。麦当劳和百胜并未回应南都记者的提问。

不过食品安全博士、副研究员钟凯针对此次风波撰文指出，本次事件给连锁快餐行业再次敲响了警钟，尽管一直标榜现代化的管理模式，但“制度是死的，人是活的”。“如果管不好人这个最重要的生产要素，再好的制度都只是废纸。”

中国区业绩迎考

就在此次“过期肉”风波期间，麦当劳发布了二季度的业绩，而百胜也在16日公布了二季度的业绩。麦当劳并未公布中国区的情况，但第二季度，亚太、中东和非洲地区二季度的可比销售增长了1.1%。反映出中国市场可比销售的强烈增长。汤普森和华尔街分析师开会谈业绩时提及，中国市场的可比销售额当季增加8.8%，主要反映出去年的禽流感影响消退。

而百胜在经历过去年一年的低迷期之后，二季度业绩继续反弹。二季度，百胜在中国的销售收入增长了21%，其中肯德基增长25%，必胜客增长16%；百胜的同店销售收入增长15%，而肯德基的增长高达21%；在营运利润上更大幅增长188%，餐厅利润率增长6 .2%，至16 .8%。二季度肯德基在中国开了104家新店。

对于此次“过期原料”风波对其造成的影响，两大洋快餐巨头均未置评。不过餐饮分析师林岳认为，现在洋快餐的巨头所表现出来的均只是很普遍的做法，此次问题的根源在于供应链，这要考验两大巨头将如何再让供应链云取信于消费者。“比如未来是否有可能建立一套让消费者也可追溯原料去向的系统，这些都值得去思考。”

为了维持下半年的业绩，价格的较量正在激化。记者了解到，肯德基针对所有门店从7月14日到8月10日大推每天2-3款产品特惠半价活动。

百胜集团董事长兼首席执行官大卫-诺瓦克与分析师就二季度业绩开会时提及，对于中国的肯德基，目标是强化其经济模型，并把他打造成一个最受欢迎、更年轻、更现代和更有活力的品牌。而汤普森也提及，考虑到中国消费情绪的不稳定，麦当劳聚焦于强化在全天均提高超值产品平台，以增加人流和扩大市场份额。

餐饮分析师林岳向南都记者表示，价格战是抢市场最有效的手段。特别是在下午茶闲暇时段，用来提升门店的客流量。

诺瓦克指出，百胜把中国看做一个整体，预计利润今年至少增长40%，销售增长至少能达到个位数的高段，为2015年的发展打下基础。

在今年的扩张态势上，两大洋快餐巨头依然保持“激进”。去年麦当劳共开设了731家门店，其中275家位于中国市场。2014年其计划开出800家门店，其中中国新开门店数约300家。而百胜去年在中国开店740家，今年预期最少开700家。

观点

麦当劳：

不会走向产业一体化

在汤普森(D onThom pson)和华尔街分析师开会谈业绩时，有分析师问及麦当劳是否考虑产业走向一体化，以保护品牌，不过汤普森认为，在麦当劳公司内部有一套叫“三脚凳”的制度设计，其中供应商作为一个独立实体存在，此外的独立实体还有特许经营商、麦当劳公司。麦当劳将继续坚持这些做法。