海底捞：未宣传过骨头汤系现场熬制

2011年08月24日 07:20
来源：新京报 作者：李静

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- “海底捞汤料被曝勾兑”追踪

本报讯 (记者李静)就媒体曝光海底捞的骨头汤以及饮料均系勾兑，及新员工培训时学习回避汤料以及饮料的成分的问题，昨日海底捞再次在在其官方网站发布声明做出解释，称没有以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制。

“员工水平参差不齐”

此前，《城市信报》报道称，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是勾兑而成。此外，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。

海底捞前日已发声明承认骨头汤以及饮料系冲兑。昨日海底捞为此再发声明，称没有以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制。

对于新员工培训时学习回避客人的汤料及饮料成分问题，海底捞昨日称：“由于我们一万多名员工水平参差不齐，对于顾客的询问可能回复不一。为了避免因此造成的误解，我们于2011年1月在门店吧台准备了相对齐全的菜品材料及资质证件，并统一培训员工不直接回复顾客对于食品问题的询问，而是在顾客询问时提供给顾客查阅，以便顾客获得相对全面和详尽的信息。”

未再解释不称重问题

据报道，记者卧底海底捞，参加新员工培训时，培训老师高洁(化名)曾特别提醒说，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人解释：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’，不能直接说是我们自己兑制的。”

报道中还称，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重、海底捞卫生问题堪忧等问题。海底捞昨天的声明中未涉及这些问题。在其前日的回应中，海底捞称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。

一、海底捞骨头汤不是现熬的？

海底捞公司有近六十家门店，为了达到提供给顾客的产品的稳定性与安全性，我们采用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以保证产品的品质……为了量化标准，为了让顾客在每一家海底捞门店食用的汤底味保持一致，我们将正规生产厂家提供的浓缩骨汤进行还原。我们使用的方式、方法符合国家对食品安全的要求，请顾客放心食用。海底捞没有以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制，如果因此造成了顾客的误解，我们深表歉意。

二、海底捞为什么不让员工直接回答顾客询问？

由于我们一万多名员工水平参差不齐，对于顾客的询问可能回复不一。为了避免因此造成的误解，我们于2011年1月在门店吧台准备了相对齐全的菜品材料及资质证件，并统一培训员工不直接回复顾客对于食品问题的询问，而是在顾客询问时提供给顾客查阅，以便顾客获得相对全面和详尽的信息。——据海底捞8月23日声明