直击海底捞厨房和配送基地 每批货品都存有标本

2011年08月25日 04:04
来源：三秦都市报

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昨日，记者经过N个消毒“关卡”，走进海底捞配送基地，就市民关心的骨汤等热点问题一一进行了探访……

省社会科学院副院长、社会学专家石英说，海底捞骨汤门事件引发热议，说明大家对食品安全问题非常关注，这也是最近以来的一个热点、焦点问题。

探访1骨汤膏配料里有些啥

昨日上午，记者再次走进海底捞雁南店，想探访一下骨头汤的原料。工作人员让记者戴好头罩后进入厨房，在厨房的专用架上，工作人员指着一个桶说，这就是做骨头汤的原料，只见该桶上写着“海底捞骨汤膏”，膏体呈黄色，配料是水、鸡骨、猪骨和食盐；净重：18千克；保质期：180天；生产日期：2011年7月7日；制造商：河北滦平华都食品有限公司，产地：河北承德。有生产许可证，厂家还出具了相关的资质证明和检测报告。工作人员说：“海底捞骨白汤就是这种骨汤膏经水冲兑而成，没有另外增加添加剂，我们一般说冲兑，也说勾兑，都指的是这个意思，一些消费者可能误会了，以为勾兑就是加了别的东西。”

探访2豆浆机打出豆浆

在厨房内，记者看到工作人员正准备在豆浆机上打豆浆，她把事先用水泡好的黄豆舀出来，然后把黑芝麻、花生拌在黄豆里，倒进豆浆机。伴随着机器声，打好的豆浆流进专用器皿里，另一边有专门的袋子装豆渣。“豆浆可以喝了吗？”当记者提出疑问时，工作人员说不可以，她又把打磨好的豆浆放在一个专用大锅里熬，40分钟后熬好了，她把熬好的豆浆放在节能灶里保温(节能灶储存量不足300斤)。“夏天豆浆的需求量不是很大，这200多斤豆浆差不多够中午用了。下午再打磨一次，满足晚上的消费。如果有剩下的豆浆，都倒掉处理了。”

探访3废油脂如何处理

那么，关于泔水油又是怎么处理的？记者在现场看到，店内有一个油水分离器，每天大约凌晨1时左右，有资质的回收公司前来回收。工作人员向记者出具了与西安某企业签订的“废油脂回收工作的合同”、西安市环保产业备案登记证，以及废油脂收集处理登记表。记者看到，这个表上登记有每天的废油脂产生量、收集人等。记者在采访中了解到，曾有媒体记者卧底一个月就此进行调查，没有发现任何问题。

探访4进配送基地必须先消毒

为了一探究竟，解答消费者的一些疑问，昨日15：30，记者又驱车来到海底捞咸阳配送中心，西安8家分店的产品都来自这个面积约1800多平米的配送中心。

参观之前，记者先来到更衣室，工作人员说不允许佩戴耳环、项链、手表等，记者一一听从。并戴上一次性帽子、口罩，穿好一次性袜子和专用鞋，以及白大褂。“感觉像个白衣天使！”记者一行人互相看着对方忍不住笑着说。

本以为这下子好了，没想到走进走廊，工作人员用刮毛发的仪器在记者衣服上刮了起来，说是防止身上的毛发等带入操作间。随后，又用专门的仪器检测是否带了金属、杂物等。接着，记者来到洗手的地方，先用洗手液洗手，工作人员递来纸巾，擦干后，又让记者在旁边的消毒机上进行酒精消毒。待一切准备工作做好以后，记者才进入荤菜间门口，刚下了楼梯，只见此处放有一个矩形池子，工作人员让记者穿着专用鞋踩在水里站立30秒钟，原来还要消毒啊。

探访5蔬菜挑选清洗流水线作业

来到粉碎间，记者看到工人正在一丝不苟地用机器粉碎辣椒面；预加工间则是对配料的东西统一称量；小吃间内，工人正在制作馒头、麻什等(这是为员工准备的伙食)；炒酱间则是专门制作油碗的；油炸间内，在炸花生米；还有专门把肉类(猪蹄)粉碎成块的车间。

参观完以上车间后，记者再次进行洗手消毒。刚一走进蔬菜间(在矩形池子里站立30秒消毒)，一股凉意便袭来，原来这里面的温度只有0℃到4℃，工人们一年四季都穿着棉衣、棉裤。继而远眺，记者看到好壮观的蔬菜流水线作业线，专用的机器，长十几米。这边有工人为香菜去根、去黄叶，那边有专人挑选香菜，随后挑选好的香菜被放到专用机器上清洗，几十个筐中装有的香菜在机器水池中被清洗，经过专门的蔬菜脱水机后，这些香菜被一一打包。“配送到火锅店后，这些蔬菜还要进行再次清洗。”

探访6柠檬水和酸梅汤如何制作

记者从蔬菜间出来后，又进行了洗手消毒。最后，记者来到仓库，货架的高度大概有12米左右，上面放置各种各样的原料，架子上写有具体的门类。就市民关注的骨汤、酸梅粉和柠檬水等，记者一一查看。

货架上的火锅底料分为多种，有麻辣、清油、三鲜等，都是由四川海底捞餐饮股份有限公司成都分公司生产，工作人员说火锅底料部分在海底捞用，部分在华润万家等大型超市销售。而海底捞骨头汤的原料骨头膏，则是由河北滦平华都食品有限公司生产，相关的资质证明均有。

记者还找到了柠檬水和酸梅汤的原料，柠檬味固体饮料(小袋70g/包)、酸梅晶(680g/包)，两家的制造商都是常州新区怡泰食品有限公司。工作人员拿来了厂家的食品合格证、食品检验报告等给记者查看。并表示，在海底捞喝的柠檬水和酸梅汤是由这些正规的原料冲兑水而成的，没有另外增加添加剂。

探访7每一批货品都保存有标本

记者在现场看到，每一批货品都保存有一个标本，上面记载着进货日期、厂家等等。对此，工作人员解释说，这也是一种应急预案，每一批次都保存一个样品，是为了防止出现问题后无法寻找原因。如果顾客因为吃某个食品、菜品出现了问题，就可以检测样品，尽快找出原因。

陕西省社会科学院副院长、社会学专家石英表示，海底捞骨汤门事件引发热议，说明大家对食品安全问题非常关注，这也是最近以来的一个热点、焦点问题。工业化的批量生产，必不可少需要成品和半成品，冲兑确实比较方便、也能降低成本。只要获得良好的口碑和公众的信赖，企业才能不惧危机。

文/本报记者姬娜实习生高振华

图/本报记者吴暗彪