中食协称果冻用明胶生产口感不佳 企业通常不用明胶

2012年06月19日 18:03
来源：央视网 作者：祝娟

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19日下午，中食协糖果专业委员会在北京召开“细说”果冻食品安全研讨活动，相关负责人表示，由于果冻酸性高，而明胶稳定性差，在酸性条件下极易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性，口感不佳，同时浑浊影响感观，因此企业通常不选择明胶应用于果冻生产。

著名营养专家周宓在会上介绍，果冻中的凝胶多采用魔芋粉或者卡拉胶等植物膳食纤维，而明胶属于动物蛋白，影响果冻的形状和口感，虽然明胶可以应用于果冻生产，但从形状和口感上，在果冻的制作工艺中不会采用明胶。