经典金酒鸡尾酒

平川雄久

广州新晋夜店Fusion 276虽然以无上装的男模服务生闻名，但这里的鸡尾酒也不可错过，因为店里的调酒师是日本调酒师协会的前任副会长平川雄久，经过20多年的职业训练，对调酒的要诀和平衡的掌握都已经炉火纯青。这次他为我们示范了几款。

马天尼Martini

毫无争议的“鸡尾酒之王”，有数不清的金酒都是调成马天尼然后卖出去的。虽然说，只要倒在马天尼杯中、不加冰的长饮鸡尾酒，都可以称为马天尼。但一般酒吧都只会做其最古典的配方：金酒+干味美思酒+橄榄。

螺丝起子Gimlet

经典鸡尾酒之一，据说是因为以前的英国海员常常用螺丝起子在船上往青柠汁的木桶上戳一个洞，偷到青柠汁以后混金酒喝，而得到这个名字。这款酒在各种文学作品中的出现频率可能仅次于马天尼。配方很简单：金酒和青柠汁各一半，摇匀即可。

金菲丝Gin Fizz

19世纪初在美国发明，配方是金酒+柠檬汁+砂糖+苏打水，因为其酸爽提神的口感，一开始是在早餐店里大卖的。这也是最能考量调酒师基本功的酒，包括摇杯的技术、酒和果汁的比例、碳酸水和冰块的处理，包含了所有调酒师该学的基本技艺。

太平洋冷却剂Pacific Cooler

并非古典鸡尾酒，而是调酒师平川雄久的创作，配方是孟买蓝金酒+日本番茄利口酒+昆布茶，淡淡的番茄味配上草本植物风味，再加上大量冰块的降温，让这杯酒充满清爽感，可以大口喝。