工业明胶非法使用缘何屡禁不止

核心提示： 事实上，在毒胶囊事件两年之后，从官方披露的信息来看，国内目前对于工业明胶冒充食用明胶、药用明胶用于食品、药品行业的情况，还并没有开出根治的药方。

文/本刊记者 刘畅

3月13日，河南省政府食品安全办透露，在其不久前开展的食用明胶专项整治行动中，已立案查处涉嫌违法生产销售食用明胶及相关产品的行为4起。 尽管就具体违法细节，官方语焉不详，但业内人士猜测，罪魁祸首仍是两年前轰动一时的“毒胶囊”肇事者——工业明胶，其铬含量严重超标。

事实上，在毒胶囊事件两年之后，从官方披露的信息来看，国内目前对于工业明胶冒充食用明胶、药用明胶用于食品、药品行业的情况，还并没有开出根治的药方。

冒用之害

明胶本是好东西。按用途，明胶分为食用明胶、药用明胶、工业明胶。

食用明胶是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。酸奶、果冻等 食物里都会有食用明胶，就是因为其有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，食用明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠 剂。

因为具有凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，明胶同样在医药行业有广泛的用途，其中最主要的有硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等。

工业明胶(俗称蓝皮胶)，则是一种精细化学品，广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。

但可怕的是，工业明胶冒充食用明胶、药用明胶用于食品、药品领域。

食用、药用明胶和工业明胶的根本区别在于原材料的选择和工艺流程——尽管它们从外表来看基本没有差别。

国家对食用和药用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检验检疫的、没有经过任何化学处理的原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进 行烘干和粉碎。工业明胶的原料来源则无严格要求，破皮鞋，皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料，甚至从动物的尸体中也能提取。且在皮革的加工过程中，为将生裸 皮转变成熟皮，会在鞣制的过程中使用铬鞣剂。这导致工业明胶的铬含量普遍严重超标。

铬超标的危害多多。如损害皮肤，导致皮炎、咽炎等；损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病等；损害消化系统，造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡等。

当然，工业明胶的问题并不仅仅在铬超标。在上述皮革处理过程中，防腐时可能用到五氯苯酚，准备工作会用到硫化钠，染色工艺会用到偶氮染料，打光工艺会用到甲醛等等。这些危害难以评估。

芜杂乱象

工业明胶冒充食用、药用明胶的情况有多严重？

媒体曝光的情况也许只是冰山一角。

业内资深人士透露，正规的明胶生产企业非常少，因为生产优质明胶对原材料控制和工艺技术的要求均比较高，资金投入也非常大。如果生产食用明胶和药用明胶，要求则更高，“比如要全不锈钢设备，要控制细菌数量，还有严格运输和储藏要求，能达标的企业太少了”。

中国日用化工协会明胶分会秘书长姚龙坤曾公开表示，目前，全国明胶企业中获得食用生产许可证、有资格生产食用明胶的企业仅有20余家。 “2011年，全国食用明胶产量在5万吨左右，但仍有1万吨的缺口。”国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮也指出，如果不算被工业明胶替代的“食用明 胶”，合格食用明胶的实际缺口可能更大。

获得国家药监局批文，有资格生产药用明胶的企业更少，仅4家。分别是罗赛洛(中国)明胶有限公司、青海明胶(6.05, -0.05, -0.82%)、东宝生物(11.150, 0.15, 1.36%)和甘肃明珠胶业有限责任公 司。其中，中法合资公司罗赛洛遥遥领先，年产能高达2万吨，其次是国内上市公司青海明胶和东宝生物，产能分别为5000吨和4200吨，甘肃明珠年产明胶 1000吨，共计年产能3万余吨。

而全国药厂每年需要至少10万吨以上的药用明胶，而获批生产的只有5万吨。如此大的缺口，如果说全是靠进口的话，显然不太现实。

尽管貌似药用明胶缺口更大，但有食品安全专家认为，使用工业明胶的“大头儿”还是在食品领域。因为可能用工业明胶的食品太多，如糖果、饮料、肉 皮冻、水晶肠、肉罐头、小笼包……“只要工业明胶能够冒充食用明胶，那么所有使用食用明胶的产品都有可能遭到污染。”这位专家判断，小作坊里生产出来的乳 酸制品和肉制品使用工业明胶的嫌疑最大。如含食用明胶10%左右的软糖、含食用明胶20%左右的肉冻产品，还有含食用明胶量较低的高浓度饮料、冰淇淋、乳 制品等。

在毒胶囊事件中，被查抄的非法企业——河北学洋明胶蛋白厂的登记资料里，就明确记载了用于食品添加剂、冷饮、乳制品和饮料的信息。