百乐廷新味

本报记者 董明洁

2014年4月29日，酩悦轩尼诗旗下干邑品牌百乐廷择址京郊一处蓊郁的葡萄庄园，发布由意大利著名设计师Ferruccio Laviani亲手打造的百乐廷新装。

很少有国内的葡萄庄园会如同此地，把主体建筑打造成利落剔透的水晶玻璃宫样貌。这两座水晶玻璃屋与4月里绵延的葡萄植株构成鲜明的视觉意趣，葡萄园心脏地带正好有一池静水，百乐廷就依势选了静水之滨一座闲置木结构大屋，打造出了一个百乐秘境的发布现场，云雾和光影之中，呈现出Ferruccio Laviani的百乐廷新瓶。

新瓶灵感来自品牌的“天堂酒窖”。瓶身两侧被赋予了一对向上伸展的“双翼”，有翱翔态，瓶身的整体轮廓也愈发圆润、精致了些，当闪烁的光影折射在瓶身曲线间时，当中琥珀色的酒液色泽愈趋理想。

美妙新装总会有些通感效益，令你期待酒液亦复有新味迷人。事实上，轩尼诗百乐廷也一向是干邑鉴赏家们的心头好酒，它的浓酽馥郁以及成熟多汁的水果芬芳总会令人印象深刻。配制百乐廷的酒液通常是在古老橡木桶中历经25至100年的陈酿，而珍藏逾50年的“生命之水”更是在“天堂酒窖”中被单独窖藏。轩尼诗著名的“天堂酒窖”也被叫做“创始人酒窖”，只有最佳的“生命之水”才能被存放在这里。“生命之水”渐纯熟时，会转至名为“Dames-Jeannes”的大肚玻璃瓶中继续潜藏，最后在轩尼诗第六代酒窖总艺师莫利斯·费尔沃的调配细工之下，面世而成百乐廷。

虽然很多时候干邑以净饮为佳，但发布会当晚，主办方还是颇费了番功夫尝试餐饮搭配，专门请来法国餐饮世家Potel et Chabot和顶级糕点专家Pierre Hermé，为新装发布会定制食物。Pierre Hermé在品酒环节奉上了四款取材自黑松露的法式甜点；而Alexis Tonard，Potel et Chabot的行政主厨是一位来自巴黎的知名厨师，曾在多家知名餐厅掌厨，包括纽约曼哈顿哥伦布广场的米奇林一星餐厅“The Café Gray”、米其林三星餐厅“Daniel”以及旗下的“The Feast&Fêtes”等。当晚，他带来的招牌餐食包括银串龙虾羊肚菌烩藜麦、烤扇贝配鱼子酱蜜饯洋葱等。在新瓶的视觉美感和美食映衬之下，百乐廷的馥郁香气愈显繁复出新。入口浅酌的初印象是茉莉、忍冬花香绽放，酒体柔滑令人沉醉；随后香料、红果、干蔷薇花瓣及松露共同谱出微妙深邃的平衡，又与有层理的辛香演绎出无穷回味。当晚，新装干邑与美食配搭的诸般感觉见仁见智，构成小小热点，带饮者体验如同穿梭百乐秘境的品饮之趣。（编辑 夏叶）