承前启后，续写特优香槟干邑传奇

第四任酿酒大师皮埃雷特·特里谢Pierrette Trichet

我的荣耀是发现了路易十三Rare Cask天蕴

南方都市报：请简要介绍一下首席酿酒大师的主要工作。

皮埃雷特·特里谢：首席酿酒大师的主要工作是：挑选生命之水，甄选出品质优异的生命之水；品鉴生命之水，以观察生命之水在陈酿过程中的发展、变化；调配生命之水，来呈现具有人头马品牌独特风格的产品。同时，首席酿酒大师还担任着人头马品牌传承与沿袭的角色，将品牌的优质精髓从上一任首席酿酒大师那里传承过来，并负责完美地沿袭给继任酿酒大师。

南方都市报：人头马一直以来甄选首席酿酒大师有什么样的严苛标准?

皮埃雷特·特里谢：首先，需具备专业品鉴能力，这样才能挑选、甄选、品鉴生命之水，并调配出具有人头马品牌独特风格的产品。其次，他需要具有超出常人的敏锐味蕾、求知欲、谦逊的态度，以及品牌传承的历史使命感。最后，需要对品牌拥有足够的热情度，能应对长时间的工作。在多年的工作中，巴蒂斯特·卢瓦索完美地呈现了上述品质，因此他是人头马酒庄新任首席酿酒大师的不二人选。

南方都市报：回顾三十几年的酿酒师生涯，您最想与我们分享的成功之处是什么？

皮埃雷特·特里谢：我在人头马的38年酿酒师生涯中，最成功也是最骄傲的成就就是发现了路易十三Rare Cask天蕴。这款顶级佳酿的发现是人类、自然、与神之恩赐。我永远忘不了自己用粉笔标识出那个蒂尔肯橡木桶的一刻，那就是后来的第一桶路易十三Rare Cask天蕴43.8。当时我想，我还会再发现一桶这样的绝世佳酿吗？我无法肯定，但是我心里深信：会的。于是从那时起，我每次观察和品尝的时候，脑子里都牢记着这个问题。我时不时地在某些蒂尔肯橡木桶上做记号，作为特别观察的对象。直到2009年的秋天，我终于再次发现了自己在寻找的那份记忆。在我品尝它的那一刻，那种久违而熟悉的独特滋味，那种发现珍宝、欣喜激动的心情，跟我深深铭记的那份感觉是一模一样的。当时我就知道，我极有可能又发现了一桶路易十三Rare Cask天蕴。

近日，法国干邑地区的Domaine du Grollet庄园内，人头马第四代酿酒大师皮埃雷特·特里谢（Pierrette Trichet）女士将人头马酒庄的传世秘方交到巴蒂斯特· 卢瓦索（Baptiste Loiseau）手中，由此，第五代酿酒大师Baptiste Loiseau正式接手人头马优异品质的权杖，开始续写特优香槟干邑的传奇篇章。

作为Pierrette Trichet副手，Baptiste Loiseau跟随其学习多年。这位农艺和酿酒工程师出生并成长于干邑地区，于2007年入职人头马酒庄。之后，Pierrette Trichet女士就从这个求知欲极强、富有热忱并且专注投入的年轻人身上看到了酿酒大师的潜质——Baptiste Loiseau熟悉葡萄种植，并在品鉴法国干邑地区中心地带的大、小香槟区出产的生命之水和干邑方面拥有极为公正客观的见地。

毋庸置疑，Pierrette Trichet为酒庄创造了伟大的历史。这位于1976年入职酒庄研究实验室的女性，于2003年荣任人头马酿酒大师，成为出任知名干邑酒庄酿酒大师之职的首位女性。这位大师不但拥有甄选生命之水和进行大胆创新所必需的非凡嗅觉，而且还凭借其低调、坦诚和豪迈的性格赢得众人尊敬。

人头马酒庄从未停止对完美的追求，酿酒大师正是这曲完美之歌的指挥。在这一理念的指引下，Baptiste Loiseau成为酒庄的新一任酿酒大师。酿酒大师的规制由Rémy Martin在1724年创立，并被后世不断继承和发扬。享有“世纪四重奏”美誉的前四任酿酒大师André Renaud、André Giraud、Georges Clot和 Pierrette Trichet将酒庄带入了辉煌发展阶段。第五任酿酒大师Baptiste Loiseau将继续他们充满创造性的事业。

第五任酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索Baptiste Loiseau

我将告诉年轻人如何懂得人头马

南方都市报：作为在干邑地区长大的人，对于干邑最初的印象是什么？

巴蒂斯特·卢瓦索：我从小生长在干邑地区，虽然我的父母不是做干邑生意，但我从小就被葡萄园包围着，与葡萄农接触着，而且身边总会有蒸馏器。出于好奇，我用手指蘸了一点蒸馏器里出来的酒液，那特别的味道令我印象深刻，这也是我第一次品尝到生命之水。自从我家到人头马酒庄有了列车后，我就坐着火车，第一次来到了人头马的酒窖。酒窖里的浓郁芬芳、花果清香让我很是震撼，这种芬芳香气与葡萄酒的酒窖完全不同。我想那个时候就注定了我与人头马的缘分。

南方都市报：为什么会选择酿酒大师的职业？

巴蒂斯特·卢瓦索：缘于机遇与分享。当我还在学校的时候，我并没有想那么多，也没有想过进入人头马酒庄工作。当我进入人头马酒庄后，我的工作重心一直在生命之水的品质上，也没有想关于首席酿酒大师的事。彼时，跟皮埃雷特·特里谢在一起的每时每刻都是关于分享，并用彼此共通的语言进行沟通与交流，这也造就了我成为人头马酒庄首席酿酒大师的机遇。直到2010年，皮埃雷特·特里谢告诉我说，我能够成为下一任首席酿酒大师。

南方都市报：你觉得成为首席酿酒大师，最重要的技能是什么？

巴蒂斯特·卢瓦索：首先，传承历代酿酒大师的技艺来确保人头马品牌的独特风格。其次，需要日积月累逐渐积累起来的一切关于人头马特优香槟干邑的特殊技能。这也是皮埃雷特·特里谢传承给我的重要东西。

南方都市报：如何让年轻人更多地饮用人头马特优香槟干邑？

巴蒂斯特·卢瓦索：首先，告诉年轻人关于人头马产品的独特之处。其次，跟他们分享人头马品牌的背后故事，如人头马产品在蒸馏过程中为何坚持传统方式：使用小型铜制蒸馏锅进行带渣蒸馏，为了更好地保留葡萄本身的果香与芬芳。再则，告诉他们关于不同级别的人头马产品各自的饮用策略。例如，人头马V.S.O.P建议调配鸡尾酒饮用，可以混合君度橙酒或其他；而人头马X.O则建议净饮或加冰饮用。同时，因为人头马是一个极具现代摩登气息、同时拥有品牌传承内涵的完美结合体，因此它天然地能吸引到年轻人。

文 黄山 图 受访者提供