从李斯特钢琴曲到李斯特菌冰淇淋

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■ 一周食谈

本周，李斯特菌——一个新鲜词汇成为食品领域重要新闻。稍早前，美国疾病控制与预防中心宣布，美国两个州至少8人因为吃过美国蓝铃（Bule Bell）公司冰淇淋感染李斯特杆菌，已致3人死亡。随后，该公司宣布在美23个州召回相关产品。

蓝铃冰淇淋创立于1907年，是美国第三大冰激凌品牌，曾成为国际空间站和戴维营内的甜品。放在中国，这相当于是进入人民大会堂的“国宴食品”。该公司表示，这是108年来首次召回产品。

消息令人有点伤感，按照国人说法，百年老店了，咋就没有守住晚节呢？

这大概也就是国人的说法而已。食评君研究了美国《华盛顿邮报》4月23日以来关于“李斯特菌冰淇淋”的4篇报道，并未看到类似国内网友那种对热门事件的激烈参与，相反，几乎没有网友跟帖发表评论。只是在4月23日一篇《蓝铃，一家“悠久的国民企业”和李斯特菌》的长篇报道中出现一位网友跟帖。这位美国消费者说，“对失去亲人的家庭，这肯定是个悲剧。希望他们尽快找到原因，爱这家公司。”

“就像一位老朋友得了癌症”，《华盛顿邮报》网站编辑提炼了一位当事人的话作为导语。美国公众的反应，令人唏嘘。

不久前，本周刊对将于9月1日施行的中国食品召回办法刊发了整版报道。办法规定企业在知悉食品问题后，分三级启动自主召回。但国内现实是，诸多企业对召回能掩即掩，遑论“主动”。企业担心，一旦发布召回公告，消费者即自动将企业行为等同于生产假冒伪劣食品，带给企业的可能是灭顶之灾。

事实上，缺陷产品召回在发达国家司空见惯，人们并不会因为召回而出现恐慌。召回制度最早出现在六十年代美国，保障了消费者安全，也有利于提高制造商质量，促使其关注技术改造和环保。

在食评君看来，召回制度打开生产者和消费者的双赢局面，并被全世界广泛接纳，本质在于人们对人类生产活动的理性认知。

在工业文明成熟的国家，复杂的社会分工和组织运作中，产品缺陷不可避免。正如108年的蓝铃公司会出现产品细菌感染。其实，李斯特菌尽管名字陌生，但在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。

在食评君看来，所谓完美是相对的。正如中国人熟悉的另一个钢琴家李斯特，因将钢琴技巧发挥到无与伦比的程度，被尊称“钢琴之王”。但同样是他的炫技性演奏风格，也被批评为“专捧技巧的听众的奴隶”。

产品缺陷包括设计、原材料、制造和指示缺陷。有些问题在当时技术条件及产品检验手段下无法发现；还有些问题，受人们认识水平、技术发展水平的限制，先是合理使用，后遭禁止，如直排式燃气热水器曾在全行业大规模召回。只有消费者理性看待缺陷，不致“上纲上线”，企业才敢于并有动力正视缺陷，主动召回。此时，才会出现消费者和生产者双赢局面。

□杨万国（新京报《新食品》周刊主编）