四问山西老陈醋

2011年08月08日 16:15
来源：新华网 作者：高风 王菲菲

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近日来自山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。

山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西老陈醋９５％为勾兑醋，且多添加了防腐剂。针对此言论，８月７日，山西醋产业协会发布严正声明：山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造，根本不存在醋精勾兑。

真相究竟如何？新华社记者就此事件进行了调查。

问题一：市场上９５％山西陈醋是否勾兑醋？

有媒体日前在采访王建忠后称“市场上９５％山西陈醋是勾兑醋。”“我们平常喝的醋基本都是勾兑的。”

而山西醋产业协会会长曹文杰说：“我可以负责任地说，正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”

他说：“‘平常喝的醋基本都是勾兑的’这一说法严重失实。勾兑是一般消费者的通俗说法，是指生产者不用纯粮酿造食醋，而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说，其实是指勾调工艺，是指把各种口味不同的食醋，比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋，是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。”

至于９５％的数据，曹文杰说：“这更是没有依据。山西八大醋企，东湖、水塔、紫林、来福、王氏、宁化府、四眼井、太谷通宝都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造，无一两是冰醋酸勾兑。八大醋企醋产量就已经超过山西总产量的７０％。”

“这一数据，从规律和概率上讲都是不准确的。”山西醋产业协会副会长郭俊陆说。据介绍，全国每年消费３３０万吨左右的食醋，山西食醋产量为６０万吨，占了全国产量的２０％。其中，山西食醋８５％都销往省外，主要集中在长江以北地区。

山西水塔集团董事长武铮兴说：“我们保证水塔食醋是１００％纯粮酿造，我们愿意敞开厂房，把一切生产过程向公众开放。”

山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“目前，山西正规食醋企业全部具备醋酸发酵工艺和能力，根据检验机构出具的数据看，其冠以‘山西老陈醋’的食醋产品，都是酿造食醋。部分地区用所谓“勾兑”方式，根本生产不出货真价实的山西老陈醋。”

东湖、紫林、水塔等多家醋企反映，山西老陈醋凭借其独特的风味和口感获得了市场的认可，大量占领省外市场。但这也为其招来了祸端：一些小醋厂、小作坊受经济利益驱使，盗用山西老陈醋标识名称，仿制冒充山西老陈醋，过去在广东、云南、贵州都发现过以勾兑方式生产“山西陈醋”的现象。

问题二：山西陈醋是否含有添加剂？

曹文杰说：“相关报道说‘不加添任何防腐剂纯粮的６度老陈醋几乎不多。’根据国家有关规定，食醋是允许加入食品添加剂和防腐剂的。第一，必须选用国家规定允许使用的食品添加剂；第二，所有添加剂都有限制，添加的上限应低于万分之十；第三，所有添加剂必须在食品标签上予以明确标示。

山西来福老陈醋集团董事长荣学泽也说：按照国家标准，６度以下的老陈醋，可以添加防腐剂，即苯钾酸钠，否则就会变质。从世界范围来看，只有日本和美国明确规定食醋中不允许添加防腐剂。我国允许适量添加，但是添加有一个国家标准，范围在万分之六至万分之十间，不会对人体产生危害。

记者在调查中也发现，超市内食醋产品主要成分均为水、高粱、大麦、豌豆和麸皮，多数６度以下的品牌陈醋也含有苯甲酸钠添加剂。

山西省质监局对全省１１市１２５家食醋生产企业６３６个批次产品的最新检验结果显示，合格５９８个批次，不合格３８个批次，合格率为９４％，防腐剂苯甲酸、山梨酸不合格检出率仅为０．３％。

另据了解，山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在１２个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。

问题三：山西老陈醋究竟还能否信得过？

山西老陈醋的生产过程是否安全放心？在山西老陈醋集团所在地“东湖醋园”，记者亲见了各项生产工序。

一进醋坊，酸气熏天，来者一个个被呛得直流眼泪。

记者看到，每一道工序都有有经验的老师傅们严格把关，所有的老陈醋均采用传统手工酿制。

先将高粱、大麦和豌豆磨成标准的６到８瓣，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等１０多个工序，主要是蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤。

在陈房里，一名参观者看着放在里面经过“夏伏晒，冬捞冰”的老陈醋，低下头说：“这个醋好清啊，可以当镜子照。”舀起一瓢醋，一名钟姓男士说，“很好，很稠。”

在熏房内，几个拿着大铲子的师傅来回翻腾大缸内的醋醅。工作人员说：“这是最为重要的一道工序－－熏制，正是因为熏蒸法，才让山西的醋有了老陈醋的称号。”

最后一道工序就是要“陈”，据了解，陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。

郭俊陆说，山西老陈醋严格按照工艺规范生产，产品优质稳定，深受消费者青睐，仅东湖醋园每日接待的国内外参观团队就超过７０批次。“我们３６５天都是敞开门的，能不能作假，是否作假，欢迎媒体和消费者过来监督。”

记者在走访太原沃尔玛、美特好、闻汇生活超市等大型超市发现，这些超市所卖的都是宁化府、东湖、水塔、紫林和来福等几大醋企的山西陈醋，产品标签上都有“酿造食醋”字样。在太原市沃尔玛超市的调味区内，一位女士将一桶东湖一升装的醋放进购物车中。她说，“东湖醋味道很好，我一直都在吃，不会是勾兑的。”

太原市民续先生表示，一般超市里面所卖的醋应该都是正规的。他说：“家里平常都是吃宁化府的醋，应该不是勾兑的，如果是勾兑的，一吃就吃出来了。”

太原一家美特好超市的工作人员也告诉记者，“超市所卖的都是品牌醋，都有质检合格报告，不可能是勾兑的。”

不过，也有一些市民表示不太敢随便买醋了。太原市一位刘姓市民说：“以前总在一些小摊上买醋，以后不敢买了，还是买一些大品牌的放心。”

问题四：“权威人士”和“权威部门”为何“打架”？

王建忠为何发出一番引起强烈争议的言论？记者通过电话采访他得知，王建忠是山西金醋生物科技公司总裁兼任山西省醋产业协会副会长。针对自己的言论，他的解释是“媒体误读误报了他的本意”，他说，当时他也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的；更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是他表达的意思，他的意思是山西９５％以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。

“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职”，山西醋产业协会会长曹文杰接受记者采访时表示。８月７日，山西醋产业协会发布严正声明：因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

８月６日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。