垃圾分类背后的东西文化差异(3)

查建英：中菜、西菜，我们很多要配料，把所有的炒在一起，而西方都是牛排是牛排，蔬菜是蔬菜。我们一看你这个没加工啊，可是东方确实好多东西都是。

窦文涛：你看东方还就有日本料理，它是分类的很清楚，这个是这个，那个是那个，所以日本人分类分的厉害。

查建英：所以他们讲他们的文化上是不是有点基础的，而且我注意它确实容易融入欧洲的这种方式。日本菜在国外就是最贵的，它好像很讲究，一小碟、一小碟，它价钱卖的高。中国的很多佐料，很多用工，但是被认为是低级的。

许子东：不能这样说。

查建英：不是，确实是中国菜，其实我个人认为是最高级的菜，我的认为是世界上最高级的菜就是中国菜和法国菜，这是两个有古老的宫廷菜系传统的两个大菜种。

许子东：中国和法国是分的。

查建英：不，法国也有，它以黄油什么为主，这是另外一回事。但是我们就说中国菜系上不去，跟它“前现代”的这种形象是有关系的。

窦文涛：什么叫“前现代”的形象？

查建英：因为现代文化，我们现在说西餐就是西方文化。西方文化源头上是分类的，理性的，区别很细的。而我们这种就像印度菜也都是煮在一起的，说实话印度比我们更不分类。从某种意义上讲，你看民国那时候，像梁启超，好多人都讲到印度是一个坏的榜样。为什么它老被西方人侵略打不过呢？就是因为它气候太热，地理上他们也没有，当然更没有冰箱了，他们的东西都存不住，所以他们从头上就要把这些东西全煮得很烂，这样才能消毒，你吃了才不会生病。其实印度菜系也是一大类，我丝毫没有贬低的意思啊。

窦文涛：对，印度的饼也好吃。

查建英：其实它的饼有各种，它的菜其实都煮的烂得不能再烂的，但是它的调料有很多种，就是各种各样的香料配在一起。

许子东：那就是分类得很厉害啊。

查建英：他分完以后，他还要煮在一起，他不是单个给你上的。

窦文涛：说到底就是咱东北有一个菜叫乱炖。

查建英：就是有点这个意思。

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