2009年12月23日 13:38金羊网－羊城晚报【大 中 小】 【打印】 共有评论0条

圣诞蛋糕-飘雪世界

圣诞节的气氛渐浓，在酒店、餐厅推出的圣诞大餐满天飞的季节，我们不由得又开始关注起西餐来。

外国人吃圣诞大餐像国人春节吃年夜饭一样的隆重，火鸡、腊鸡、烧牛仔肉、猪腿、各式甜品必不可少，还要伴以美酒，而简易的圣诞餐实际可看作西餐中的头盘、主菜和甜品。有着二十年西餐制作经验的东方宾馆西餐部总厨梁英辉师傅表示，任何人都可以在家料理“西餐三部曲”，要是你想要既带有圣诞气氛、又能照顾一家老小的“广式口味”，不妨跟随他的脚步依葫芦画瓢。

甜酸柚子暖海鲜沙律，适合在寒冷的冬天食用

头盘配料

1头盘：甜酸柚子暖海鲜沙律

制作提示：沙律一般是冷的，冬天则不妨制作“暖沙律”———将原料煮熟捞起后不搁置，直接淋汁即食，新鲜且不会有冷冰冰的口感。

原料：虾40克、带子40克、青口30克、生菜适量。

辅料：浓缩橙汁5克、卡夫酱20克、盐、胡椒粉、橄榄油少许、沙田柚100克、泰式甜酸酱少许。

制作过程：

1、将沙田柚起肉，落少许盐、胡椒粉、甜酸酱捞好。

2、将卡夫酱混合浓缩橙汁调成汁。

3、将海鲜煮熟，用橄榄油、盐、胡椒粉迅速捞好。

4、将沙田柚、海鲜、生菜装盘后，淋汁即可。

备注：沙田柚可用西柚代替，味道更佳。

罗宋汤烩牛肋骨

主菜配料

2主菜：罗宋汤烩牛肋骨

制作提示：广人喜喝汤，不妨在制作西餐时巧妙运用，以罗宋汤等重口味汤煨制牛肋骨，同时满足吃肉兼喝汤的口腹之欲，更增添暖意。

原料：牛仔骨180克、甘笋15克、洋葱15克、西芹15克、椰菜25克、柠檬1个(起肉、留皮)、番茄15克、土豆15克、香叶2片、红菜头15克、番茄膏10克。

辅料：面粉5克、盐、糖、黑胡椒粉、鸡粉适量、辣椒油适量、高汤500毫升、牛油适量、蒜头(切粒)1粒、红酒2汤匙、橄榄油2汤匙。

制作过程：

1、用牛油炒香所有蔬菜，落面粉、盐、糖、黑胡椒粉、番茄膏、辣椒油、柠檬(皮和肉)，先大火煮沸再以小火熬制约30-40分钟，做成罗宋汤备用。

2、将牛肋骨切成10厘米大小的块状，加少许盐、黑胡椒碎调味，备用。

3、烧热平底锅，放入橄榄油，将牛肋骨煎至金黄色。

4、在牛肋骨中加入蒜粒、红酒拌匀，滚起后加入罗宋汤，以慢火烩30-40分钟即成。

备注：制作罗宋汤关键在于找齐原料，如果嫌麻烦，也可到超市购买现成的罗宋汤罐头，风味不变。

圣诞布丁采用隔水蒸更健康

甜品配料

用打蛋器将布丁的原料搅匀

3甜品：圣诞布丁

制作提示：杂果皮是西方传统圣诞布丁的特色之一，它令布丁的口感更丰富，且不会甜腻，一般用焗炉烤制，在家则不妨采用老广擅长的“隔水蒸”方法，吃起来更健康。

原料：黄(或红)砂糖100克、牛油68克、面包糠90克、饼粉(低筋面粉)4克、玉桂粉2克、白兰地20毫升、蛋50克、柠檬皮和汁1/4只、橙皮和汁1/4只、提子干10克、什果皮10克。

制作过程：

1、将牛油和糖混合，加入蛋，用打蛋器搅拌均匀。

2、将剩下的所有原料一起搅匀，再加入步骤1中继续搅拌均匀。

3、取小碗一只作为模具，将搅拌好的原料入模，并盖上保鲜膜。

4、隔水蒸1.5小时即可。

备注：基本原料在超市都可买到，什果皮可在零食店购买一点杏肉、芒果干、咸柑橘切粒即可。

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